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浙江烹饪，源远流长。它基于“鱼米之乡，文化之邦”，兼收江南山水之灵秀，受到中原文化之溉泽，得力于历代名厨师承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新，逐渐形成为醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛，烹调精巧，尤以清鲜味真见胜，是中国著名的八大菜系中的江南一帜，是中华民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝。
浙菜是我国八大菜系之一，其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故语云：“上有天堂美景，下有苏杭佳肴”。浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。
浙江省位于我国东海之滨，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。北就水道成网，素有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海地区，海涂广漠，岛屿星罗棋布，有我国最著名的舟山鱼场，出产各种经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首。
浙菜集杭菜、宁菜、绍菜、瓯菜为一体，博采众长，综观全貌，其特点主要有如下四点。其一，选料讲求细、特、鲜、嫩。选料精细，取物料……
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