Question

400平米的自助烤肉餐厅能放70张标准的4人桌子吗？

这400平米包括厨房、收银台、摆食物的地方、还有一点活动区域，除去这些还能不能放下70张餐桌？如果不能，最多可以放多少？

Answer 1

厨房：包括冷菜间、面点间、加工间、洗碗间、小库房，最少100平米；
收银台+酒吧：最少15平米（包括进出流线和客人等候区等等）；
剩下285平米，通常情况下人均餐位面积最小2平米（包括桌椅、走道），只能摆放140个餐位，即：四人台42、43张。

追问

那你帮我估算一下，要放下70张桌子，最少得需要多大的营业面积？自助餐厅的厨房也需要那么大吗？

追答

1.自助餐厅无非是节省了热菜间的面积，但是冷菜和面点什么的，还是需要在厨房加工完了再上餐台的。
2.厨房后勤面积115,70个餐桌280餐位，共560平米，加上后勤，一共需要680平米。