Question

什么是素炒菜

Answer 1

　　麻辣豆腐
　　原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
　　做法：
　　1、嫩豆腐切方丁
　　2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。
　　3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
　　心得：
　　1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
　　2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。
　　炒素三丝
　　原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
　　做法：
　　1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
　　2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
　　3、放入青红椒丝再翻炒
　　4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。
　　提示：
　　1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。
　　2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
　　酸辣土豆丝
　　原料：土豆、红尖椒、香菜
　　做法：
　　1、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。
　　2、红尖椒切丝、香菜切末。
　　3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。
　　烧茄子
　　原料：两条茄子、青红尖椒各一条
　　调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
　　做法：
　　1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
　　2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。
　　油焖笋
　　原料：竹笋 600克
　　做法：
　　1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
　　2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
　　心得：
　　1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。
　　2、不需加盐，不需勾欠。
　　3、用新鲜竹笋更好。

追答

这些就是