Question

自热米饭中的米饭为何能保存10个月啊?

自家米饭夏天一过夜就不能吃了。
那么该米饭是真空包装加防腐剂吗？
口味一般

Answer 1

因为自热米饭采用了防止淀粉的老化回生的技术。

自热米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化而变性。

淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。

回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。

扩展资料：

自热米饭有多种类型，生产工艺不尽相同，均要求煮好的米饭米粒完整、轮廓分明、软而结实、不黏不连，并保持大米饭的正常香味。

然而生产的方便米饭，普遍存在复水性差，口感和复水速度都与传统米饭差异较大。影响方便米饭品质的因素很多，储藏过程中发生的老化现象是影响方便米饭品质的一个重要因素。

自热米饭在储藏过程中，大米淀粉的特性会发生不同程度的变化，这些变化包括：淀粉分子产生自组织现象，形成结晶、粘性下降、分子的柔性减弱、凝胶硬度上升等，这些现象都是淀粉的老化特性。这些变化的产生将会方便米饭的品质产生重要影响。

参考资料来源：百度百科—自热米饭

Answer 2

肯定加了防腐剂，可是主要的应该是真空包装，没有空气的氧化就可以保存比较久的时间，另外还可能有脱水的做法

Answer 3

抽了真空，与自己家做西红柿酱是一个道理。我自己做的西红柿酱放一年都可以吃，都是很新鲜的。

Answer 4

凡是熟的东西能长久保存的，那么防腐剂肯定是有的。保质期越长防腐剂越多。

Answer 5

应为被干燥了吧