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宫保鸡丁做法
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宫保鸡丁的家常做法
原料:去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁
调料:油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤(可用清水代替,想好吃点就用汤)、水淀粉
1. 将鸡腿肉切成2厘米左右的丁,用绍酒、盐腌渍
2. 干辣椒、葱白切短节,姜、蒜切片。
3. 做好炒锅,放油烧至六成热时,放入干辣椒节和花椒炸一下
4. 随即放入码好味的鸡丁,炒散
5. 再放入姜蒜片、葱节,炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。
6. 滋汁勾芡和炸好花生仁。(碗芡做法:碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。)
小贴士
1. 鸡丁大小最好一样,
2. 干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特点。
3. 兑滋汁要宽一点,因为起锅时要加花生,不然起锅后的鸡丁就会太干
原料:去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁
调料:油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤(可用清水代替,想好吃点就用汤)、水淀粉
1. 将鸡腿肉切成2厘米左右的丁,用绍酒、盐腌渍
2. 干辣椒、葱白切短节,姜、蒜切片。
3. 做好炒锅,放油烧至六成热时,放入干辣椒节和花椒炸一下
4. 随即放入码好味的鸡丁,炒散
5. 再放入姜蒜片、葱节,炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。
6. 滋汁勾芡和炸好花生仁。(碗芡做法:碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。)
小贴士
1. 鸡丁大小最好一样,
2. 干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特点。
3. 兑滋汁要宽一点,因为起锅时要加花生,不然起锅后的鸡丁就会太干
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主料
2个带骨整鸡腿
20g花生米
配料
适量炒菜用调料:油
4个干辣椒
30个花椒粒
5g辣椒面
15ml料酒
15ml腌肉料:料酒
10ml淀粉
适量盐
30ml调制碗芡:米醋
15ml酱油
15ml糖
5g淀粉
适量葱
适量姜
适量蒜
制作步骤
1准备好需要用的原料
2先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。
3用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
4鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
5把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
6蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
7炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
9倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。
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* 炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。
2个带骨整鸡腿
20g花生米
配料
适量炒菜用调料:油
4个干辣椒
30个花椒粒
5g辣椒面
15ml料酒
15ml腌肉料:料酒
10ml淀粉
适量盐
30ml调制碗芡:米醋
15ml酱油
15ml糖
5g淀粉
适量葱
适量姜
适量蒜
制作步骤
1准备好需要用的原料
2先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。
3用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
4鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
5把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
6蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
7炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
9倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。
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* 炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。
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2012-12-16
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鸡胸肉洗净擦干水分,切成小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净 在小碗中调入水淀粉酱油盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。将花生仁放入温水中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分。中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。 继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。 锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁
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宫保鸡丁家常做法,不用多复杂,做出来也能开胃又下饭
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