Question

面包的制作方法

我做的是40公分宽60公分长的大面包，为什么膨松不起来？
象我做这么大的面包需要什么样的面粉？我们这里有一家用的一般的家用面粉，做出的面包非常漂亮，味道也好，而我烤的面包不膨松，峰窝不均匀，没有面包的清香味（这里边加什么添加剂没有），面包没韧性。

Answer 1

材料
高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，白油24克

做法
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用
2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成2等分，稍整理形状，用擀面杖擀成长面片，卷起
5.土司盒内壁事先抹上一层黄油，将卷好的两个面团排入土司盒，放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满，取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
6.烤箱预热165度，烤箱下层 40分钟左右
小诀窍:
第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵。
你说的不蓬松问题我想应该是有酵母粉的味道是因为酵母和糖的比较不对，酵母可能发过了也可能放多了，关于扎实，我觉得应该是面包没有揉到位，柔到位发好后是比较蓬松的

Answer 2

大致是把高筋粉+糖+水+酵母+黄油等揉啊揉啊揉，揉到拉开也不容易断，会行成一个薄膜，然后用手指捅也不容易破，即使破了也是规则的圆。这样就可以进行一次发酵了，温度不一样，发酵时间也不同，28℃大概是80分钟左右吧，用手指捅个眼，不会回缩就行了。然后揉，成型，二次发酵，刷上蛋液，烤箱提前预热，上下火180℃15分钟就行了。发酵的时候记得用保鲜膜盖好哦

做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高筯粉，据说面包粉是“金像”的最好，我自己没用过，因为我这里买不到。还有可以加面包改良剂 这个可以让你的面包变得更加蓬松
外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包伴侣、牛奶香精什么的，自己做就不要加了

Answer 3

放进烤箱没？