Question

制作甜酒时，为什么要把糯米用水浸泡一昼夜？？？

还有，糯米蒸熟后的米饭为什么要用凉开水冲淋以此？糯米饭中间要挖一个坑？接着在淋上一些凉开水？

Answer 1

要把糯米用水浸泡一昼是为泡透，用手一捻就可以碎成粉。

甜酒做法：

准备材料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、凉开水400ml

步骤一：糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时

步骤二：沥干水分

步骤三：蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔zd，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火

步骤四：翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度

步骤五：用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状（如果是直接买回来的酒曲就省略这一步）

步骤六版：留一小撮曲粉权，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀

步骤七：拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围

步骤八：用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时

步骤九：发酵好的状态。

扩展资料：

甜酒酿的风味特点：

甜酒酿是徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见知有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，道吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

参考资料来源：百度百科-甜酒酿

Answer 2

将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜, 把米淘洗干净。”这不符合实际, 糯米的浸泡时间与水的温度有关, 若水温较高, 则4～6 h 即可, 一般以10~12 h 为宜。浸泡一昼夜, 时间过长, 甜酒的重量虽然增加较多, 但口感不好, 质量较差; 且浸泡一昼夜后再洗, 糯米容易粉碎, 有效成分损失较大, 应先洗干净后浸泡。如果浸泡时间过短, 则米不能浸透, 饭不能熟透, 甜酒中会有“米心”。
将蒸熟的糯米用凉开水冲至30度左右（实际上最好是在20～35度之间，最适宜的温度是24～26度）的目的更利于发酵，

在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是为了在发酵过程中温度均匀，发本酵均匀，质量也就更好些。

Answer 3

　　不是一定要泡一昼夜，原则是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。
　　不一定冲淋，晾凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
　　压实并淋上一些凉开水是密封作用，糯米饭中间挖一个坑是引导酒液流出。

Answer 4

因为泡软了可以入味道