Question

蜂蜜的化学组成是什么？

Answer 1

蜂蜜由180多种不同的物质组成，其主要成分是果糖和葡萄糖（约70%），其次是水分（约20%）和蔗糖（小于5%），还含有少量的其他糖类、粗蛋白、维生素矿物质、酸类、酶类、氨基酸、糊精、胶体物质、花粉色素和芳香物质，以及微量的乙酰胆碱、胆碱和H2O2（抑菌素）等（图1）。

小资料：白糖的主要成分由甘蔗或甜菜压榨所得，蔗糖含量99.8%，固体。

高果糖浆的成分以淀粉为原料，先转化为葡萄糖，再经葡萄糖反复异构化，形成果糖含量70%～90%的糖浆。

果葡糖浆的成分由淀粉（玉米、土豆、大米）与白糖经酸转化所得，成分为果糖和葡萄糖，少量低聚糖。

Answer 2

蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约70 %。其他成分有少量蔗糖(有时含量颇高) 、麦芽糖、糊精、树胶、含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡 、酵母、酶类及无机盐类。蜂蜜一般还含微量维生素，其中有维生素A、维生素C、维生素D、维生素B1 、维生素B6 、维生素K及胆碱、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸等。含氮化合物包括蛋白质、胨、氨基酸、转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、酯酶等酶类及乙酰胆碱。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乙酸，也常含甲酸，但含量较低(0. 01 %以下) 。另外，灰分中主含Mg、Ca 、K、Na 、S、P 以及微量元素Fe 、Mn、Cu、Ni 等。

Answer 3

蜂蜜的化学成分极其复杂，它含有生物体生长发育所必需的多种营养物质，而不含有害物质。其成分的主体是糖类，约占蜂蜜总量的3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总糖分的85－95%。双糖中以蔗糖为主，占5%左右。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。其主要成分 (%)归纳如下：水分 17－25； 蔗 糖 0.10－5 ；葡萄糖 25.14－41.43 ；麦芽糖 0.00－2.48 ；果 糖 31.94－46.05

Answer 4

蜂蜜的化学成分极其复杂，它含有生物体生长发育所必需的多种营养物质，而不含有害物质。其成分的主体是糖类，约占蜂蜜总量的3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总糖分的85－95%。双糖中以蔗糖为主，占5%左右。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。其主要成分 (%)归纳如下：水分 17－25； 蔗 糖 0.10－5 ；葡萄糖 25.14－41.43 ；麦芽糖 0.00－2.48 ；果 糖 31.94－46.05。