Question

正宗湖南辣椒炒肉做法，要那种辣椒吃起来也很香的那种，主要是炒辣椒的时候啥时候放油什么的

希望越详细越好，谢谢

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

做法一　　食材准备
　　主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。
　　调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
　　制作步骤
　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。[1]
　　注意事项
　　关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。
做法二
　　食材准备
　　猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。
　　制作步骤
1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
　　2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
　　3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
做法三
　　食材准备
　　肉丝，青椒，豆瓣酱各适量。
　　制作步骤
　　1、肉丝洗干净，然后加一匙豆瓣酱，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后

青椒炒肉丝
抓一下，腌制15分钟。
　　2、青椒洗干净，切丝。
　　3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
　　4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
做法四
　　食材准备
　　瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5

辣椒炒肉
克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
　　制作步骤
　　1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
　　2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。
做法五
　　食材准备
　　青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
　　制作步骤
　　1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
　　2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或海天牌生

辣椒炒肉
抽）、胡椒、味精，即可。
　　注意事项
　　1、青椒一定是薄皮的，口感好；
　　2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
　　3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
　　4、要大火翻炒，时间不宜太长。