Question

什么是西班牙馅饼？

Answer 1

西班牙馅饼(empanada)大都包蔬菜、蛋、橄榄、牛肉、鸡肉、火腿或起司，馅饼有用烤的也有用炸的。西班牙炸馅饼，和面的时候要加入黄油和盐，卷面的时候还要加入淀粉。

而馅儿是熟的，味道自然不一样。最大特色是刚出炉的时候面很酥脆，而且是很多层的。馅儿有很多种，可以加奶酪或是鱼等，也可以做成甜的、牛肉和鸡肉等。

牛肉炸馅饼里有起士、牛肉、洋葱。涂上番茄酱，橄榄油，然后用烤箱烤熟。沾番茄汁吃味道相当不错。

西班牙各地特色馅饼：

1、加利西亚馅饼

加利西亚的EMPANADA有自己的特点：香滑、细腻又不乏松脆。这种“馅饼”就一直是加利西亚的美食代表。

2、萨拉曼卡馅饼

萨拉曼卡的EMPANADA更像是一个“夹心面包”。它金黄色的面团部分被制作成菱形网，而内部“夹心”的部分有香肠、里脊、火腿，有时有些地方还会加入煮熟的鸡蛋。

3、莱昂馅饼

其最经典的“馅饼”是由去皮的猪肉肠、五花肉和培根做成的。不过需要提醒的是，这种“馅饼”味道很浓郁，适合重口味的人。

4、阿斯图里亚斯馅饼

阿斯图里亚斯“馅饼”的特点是其面皮的酥皮质地。 既松脆却又不会干裂，可以支撑馅料的重量，让食客能够用手吃，但馅饼又不会松散。

5、梅诺卡岛馅饼

此馅饼是用黄油或黄油涂抹的面糊制成的。虽然它的“馅”可以有大量的食物组合，但真正的传统的“馅饼”是由包括奶酪、炸猪油或肉馅，主要是羊肉馅做成。

Answer 2

TORTILLA DE PATATA 吗
就是少许面粉+鸡蛋+加切的小块的马铃薯。

Answer 3

不需要面粉，就是鸡蛋，洋葱和橄榄油
http://zhidao.baidu.com/question/94352731.html?oldq=1&from=evaluateTo#reply-box-309192972

Answer 4

西班牙馅饼的做法：
用具：

1. 中型不沾锅一只，直径25公分最佳，类似尺寸的盘子可以刚好盖住（以利蛋饼翻身）。
（锅子小也可以做小型蛋饼，使用相对的小盘子）

2. 大型炒锅或不沾锅一只。

材料：

1. 土豆4-5个。小土豆数量宜增加至6-7个。

2. 鸡蛋4-5个打碎搅拌 （通常土豆数量和蛋的数量为1:1，但为了土豆食用口感不过于紧绷，蛋量可多一个），加些许盐备用。

3. 洋葱3/4个（素食或不喜此口味者可省)。（其余佐料如火腿、香肠...可视各人喜好添加，但切记贪心加太多杂料，否则蛋饼会无法成形。道地的西班牙土豆蛋饼不加其他火腿类食品或蔬菜。）

步骤:

1. 土豆去皮切薄片（0.1-0.2公分），撒一点盐抹全身（避免土豆变色，同时添加一点味道）。

2. 洋葱切丝状/条状备用。

3. 大型炒锅或不沾锅放入橄榄油（或其他油），介於炸和煎之间的油量（不至太油腻又香喷可口）

4. 温火慢慢将土豆煎/闷软，记住要不时翻身，让土豆一直保持原来米白色泽 （若略呈淡黄色无妨，但尽量保持米白色），不慎煎黑或炸焦者一律挑除。

5. 待土豆快熟时再放入洋葱（洋葱易熟易焦黑，不可太早下锅），洋葱会帮助土豆加速熟软。（熟软的土豆也尽量让它保持原来薄片的形状，有些会变形）

6. 将全熟的土豆和洋葱倒入中型不沾锅，在不沾锅上铺平压齐，倒入备好的2/3量的蛋液，慢火让蛋液渗透。（或是将煮熟的土豆和洋葱全倒入已搅拌好的蛋液均匀混合，然后一起放入平底锅铺平）。用小火。

7. 用手抖动不沾锅，如果可以移动，表示下方的蛋液和土豆已打成一片，火可开大一点点，大约30秒，让底面更稳固，呈金黄色。

8. 上方的蛋液无法自动凝固，必需翻身。拿一个刚好可以盖住平底锅面的扁平盘子（盘子刚好可以倒放进平底锅里，盖住蛋饼，如果没有那么合身的盘子，略大一点亦可，但不可太大，以免翻身时蛋饼滑动倾斜）

9. 将不沾锅翻身，让盘子在下方，倒出已经熟一边的蛋饼，此时蛋液若太多，会流出，如果盘子合身，则密不透水，不用担心蛋液流出。蛋液流出擦掉或抹除即可。

10. 翻身后将蛋饼再移入平底锅，尽量保持原来圆形的形状推入不沾锅（歪掉或变形都没关系，移入锅后再用"煎匙"修饰）

11. 原来上方未凝固的一面在锅底慢慢凝固。此时如果发现凝固的上方不太漂亮，则用剩下的1/3的蛋液修补，然后再反覆翻身，让整个蛋液和土豆饼融合一体。

13. 蛋饼两面可以煎到略呈金黄比较漂亮，也比较"坚固、亭亭玉立。

14. 完成的土豆饼像一个cheese cake，食用时可切乳酪蛋糕形状，或切小型正方形。