Question

在菜市场买的新鲜活母螃蟹，蒸完后，发现蟹黄有一部分是黑色的，有的还呈果冻状。这是怎么回事呢？

在菜市场买的新鲜活母螃蟹，蒸完后，发现蟹黄有一部分是黑色的，有的还呈果冻状。这是怎么回事呢？黑色部分有毒么？是蒸的时间不够长？还是螃蟹老啦？
不是附在蟹黄上的黑膜

Answer 1

1、加热时间不够造成。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。

2、大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

3、母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

Answer 2

是下面鳃中间那部分吧...黑的是受精卵.....未受精的和蟹黄差不多颜色。

Answer 3

这是很正常的，把那层黑膜弄掉就行，但其实吃了也没什么事，我经常懒得弄掉就直接吃了

Answer 4

黑色不明物是蟹的内脏，不能吃的

Answer 5

额 这样的螃蟹不太好啊