Question

白菜泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法

Answer 1

白菜泡菜是韩国人比较喜欢的食物，很多人去韩国旅游都会特地带些韩国的泡菜回国。但是我们自己在家也是可以制作美味可口的泡菜的。

下面就是白菜泡菜的做法步骤：

1,白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分。

2,再将白菜放入A料中略压待软化，约8小时取出，用凉开水略微清洗，沥干水分。

3,白萝卜去皮切丝，葱、芹菜切小段备用。

4,白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。

5,将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。

6,混合好的腌料。

7,将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。

8,然后将白菜放入容器中，再将剩余的腌料汁倒入.

9,密封，待2-3天发酵熟透后即可食用。

大家可以自己在家尝试制作一下，按照这个方法制作的话，味道绝对差不了，以后大家在家就可以吃到正宗的韩国泡菜了。

Answer 2

1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。
2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味
加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒
和一些泡椒进去）
3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需
适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。
提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等

Answer 3

韩国泡菜的制作方法：
白菜 10棵(30kg), 粗盐 19杯(3kg), 水 15?
萝卜　3棵(4.5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜　1捆(1kg), 水芹　2捆(600g), 大葱　半捆(400g), 蒜　10头(400g), 生姜　3棵(100g), 辣椒面
　10杯(800g), 温水　2杯), 虾酱　1杯(250g), 凤尾鱼酱　200g, 生牡蛎　1杯(200g), 生虾　2杯(300g), 适量的盐和白糖
① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，
在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。
大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切
成两半，并将粗大的根部剜出。
④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的
片后切成丝。
⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部
分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。
① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、
葱白和大葱轻轻掺和。
③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
④ 把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包
住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。
欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。
① 挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。
② 用手掰开切开的部位。
③ 用盐水浸渍白菜。
④ 把颗粒盐撒在白菜帮上。
⑤ 把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。
⑥ 把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。
⑦ 葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎。
⑧ 腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。
⑨ 把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、
大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。
⑩ 从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅。
? 用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。
? 把白菜帮放在上部，然后撒颗粒盐。

Answer 4

白菜泡菜的制作方法
白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后，夹在腌好的白菜叶之间，之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。
材料
白菜5棵(15Kg)，萝卜2.5个鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，
细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蛎300g，生虾1杯(150g)，
辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)，
黄花鱼酱汁1/2杯(100g)，盐、白糖适量
*
盐水：盐1.5Kg，水7L
做法
1)
白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。
2)
把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3)
在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、
生虾拌出来。
4)
把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。
汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。
5)
过3星期等味道浸入后吃。

Answer 5

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