Question

中国的传统点心都有哪些分类呢？

Answer 1

中国的传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。
八大件

也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。
八小件
旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。
大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。
大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是很高的。八种不同糕点的名目，大八件为:一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号:一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。
编辑本段
点心的形状(面点工艺学)

中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分--中国点心，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多，例如:包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如:几何形、象形、自然形等等。
烘焙食品是由西方引进，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是略有逊色。而我们从事烘焙食品的中国制作者们，又何尝不能借鉴和学习自己国家在这方面的精粹呢?下面是本刊编辑在《面点工艺学》中摘录的一篇文章，供广大烘焙同行分享。
一.点心的形
1.包类
包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为:提褶包如三丁包子、小笼包等;花式包，如:寿桃包、金鱼包等;无缝包，如:糖包、水晶包等。
2.饺类
饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有:木鱼形，如水饺，馄饨等;月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形，如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类，如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。
3.糕类
糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类，如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有，山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。
4.团类
团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有:生粉团，如汤团，鸽子圆子等;熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
5.卷类
用料范围广，品种变化多。品种有:酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷，如:如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。
6.饼类
饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为:水面饼，如薄饼、清油饼等;酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。
7.酥类
酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有:明酥，如鸳鸯酥油、萱化酥，藕丝酥等;暗酥，如双麻酥饼等;半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
8.条类
条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有:酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面，如清汤面、花色汤面等;炒面，如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。
9.饭类
饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。
10.粥类
粥类也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。
11.冻类
冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。
12.其他类
除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。

Answer 2

京式特产零食有，传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。
八种不同糕点的名目
大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。
小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。

补充
旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小八件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

Answer 3

桂花糕

到了秋天，也有一种应季的传统糕点，那就是桂花糕。桂花香味浓郁，香飘十里，制作出来的桂花糕也有一股浓郁的桂花香味，吃起来绵软可口。桂花糕的主要原材料就是糯米粉再搭配上蜜桂花，看着精致美观，吃起来也非常的美妙，很受大众欢迎。

Answer 4

各种各样的地方糕点

Answer 5

中国传统点心的缤纷世界
中华饮食文化博大精深，传统点心更是其中的璀璨明珠。从精致小巧的糕点到香甜可口的糖果，中国传统点心种类繁多，令人目不暇接。
蒸点
蒸点是采用蒸制工艺制作的点心，口感细腻软糯。常见的种类有：
包子：以发酵面粉为皮，包入肉馅或素馅，蒸熟后皮软馅香。
烧麦：形状类似帽子，以薄面皮包裹馅料，蒸制而成，皮薄馅多。
豉汁蒸排骨：排骨腌制后放入蒸锅，蒸熟后浇上豉汁，肉质鲜美，豉香浓郁。
烤点
烤点使用烤制工艺，口感酥脆香浓。经典的烤点包括：
北京烤鸭：以特制的鸭坯挂炉烤制，皮脆肉嫩，蘸酱食用。
烧烤：将食材串成串，在炭火上烤制，香气扑鼻。
烧饼：以面粉和油酥为原料，烤制后层层分明，酥脆可口。
炸点
炸点采用油炸工艺，口感金黄酥脆，有：
油条：以面粉和水和面，拉成长条入油锅炸制，外酥里嫩。
麻花：将面粉和成麻花状，油炸后撒上芝麻或白糖，香脆可口。
炸糕：糯米粉制成外皮，包裹豆沙馅或其他馅料，炸熟后香甜软糯。
糖点
糖点以糖为主要原料，口感甜美软糯。常见的种类有：
芝麻糖：以芝麻为原料，熬糖后裹在芝麻上，香甜酥脆。
麦芽糖：以大麦芽和糯米制成，软糯拉丝，甜而不腻。
冰糖葫芦：山楂果串在竹签上，裹上熬制的冰糖，酸甜可口。
其他点心
除了以上分类，还有不属于上述类型的特色点心：
月饼：中秋佳节必备，以面粉为皮，包裹莲蓉或其他馅料，烤制后香酥可口。
粽子：端午节传统美食，糯米包裹各种馅料，蒸煮后口味丰富。
汤圆：元宵节象征团圆的点心，糯米粉制成外皮，包裹芝麻、豆沙等馅料，煮熟后皮软馅糯。
中国传统点心承载着历史文化和民俗风情，每一口都诉说着中华文明的悠久灿烂。这些点心不仅是舌尖上的美味，更是传统文化中不可或缺的一部分。