Question

怎样做辣子鸡？

Answer 1

重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

重庆辣子鸡的做法

步骤step

1

鸡腿洗净剁成拇指大小的块

步骤step

2

调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

步骤step

3

干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

步骤step

4

生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

步骤step

5

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

步骤step

6

捞出控油备用

步骤step

7

另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

步骤step

8

加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

步骤step

9

接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

步骤step

10

撒入葱末炒匀后起锅即可

重庆辣子鸡的成品图

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6、下油炸时炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

Answer 2

辣子鸡的做法有两种，一种是干炸的，一种是直接用青辣椒炒的，不管是哪一种都是要把鸡肉先炒香或者炸香，这是辣子鸡丁最重要的一个步骤

Answer 3

辣子鸡
材料
主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片.
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可.
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道.
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

Answer 4

－ 准备食材 －

鸡肉 500
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
小米椒 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
盐 适量
鸡精 适量
酱油 适量
－ 步骤 －

1.备好材料，葱姜蒜切片，小米椒切小段，鸡肉切小块儿 PS: 最好用带骨头的鸡肉，这样吃起来更香，但是就是要切得更小块，如果跟我一样用的是鸡腿肉，那就不要太小，不然一会儿就成鸡肉渣啦~~

2.热锅，倒油，油开，放葱姜蒜、小米椒、几颗花椒、几个干辣椒，爆香
3.倒入鸡肉，不停地炒啊炒
4.在这期间鸡肉的水分会出来，如果这个鸡肉有很多水分，你会发现你好像在煮鸡肉一样，不过不过要担心，需要有耐心，慢慢等，这一步是成就辣子鸡的关键，一定要等到水分干掉，看你的鸡肉的多少，我的这么多大概需要15--20分钟的样子
5.基本鸡肉成这个样子就差不多了

6.最后放入除酱油以外所有的调料，炒啊炒，炒3--5分钟，看到鸡肉上色，起锅前倒入酱油翻炒一会儿，准备起锅

7.成品
－ 小贴士 －

1、油比平时做菜的量多一些 2、每个人的口味不同，需要根据自己的口味来调整调料的多少，总之，只要不要把盐和酱油放多了，味道一定不会差3、成败的关键就在于鸡肉的脱水程度

Answer 5

http://home.meishichina.com/recipe-30046.html

“传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。”
食材明细
鸡肉适量
花生米适量
干辣椒适量
蒜适量
姜适量
八角适量
花椒适量
生抽适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
食用油适量
孜然粉适量
花椒粉适量
鸡精适量
小窍门
辣子鸡的三个道工序是：

1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

后话：

鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。

放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

白酒适量
麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤

1
原料如上图。
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2
鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

3
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4
鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

5
二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。