想自己做一个慕斯配方，求高手教我怎么算，听说要用到烘焙百分比，不知道烘焙百分比怎么算求知道的指导下 10
展开全部
慕斯蛋糕没有这么麻烦啊，一般慕斯蛋糕的底要用承重能力强一点的海绵蛋糕，巧克力蛋糕或者其他，不能用戚风蛋糕。
慕斯层可以用鲜奶油，糖，牛奶或者自己觉得其他味道好的譬如朗姆酒，香草精等等配料，最重要的是加上鱼胶粉/鱼胶片/吉利丁粉或者片，让慕斯层可以凝固。
烘焙百分比是指你拿到蛋糕的配方，如果是8寸圆模的话，你自己的蛋糕是6寸圆模，就必须按百分比减少配方的量，不然最后做出来的蛋糕糊原料会超过你的模子。
一般8寸配方里所有原料X60%=6寸的配方，【烘焙百分比】
对了，烤的时间也要相应减少一点，但是这个根据不同烤箱要具体对待，所以很难用一定百分比说明。
慕斯层可以用鲜奶油，糖，牛奶或者自己觉得其他味道好的譬如朗姆酒，香草精等等配料，最重要的是加上鱼胶粉/鱼胶片/吉利丁粉或者片，让慕斯层可以凝固。
烘焙百分比是指你拿到蛋糕的配方，如果是8寸圆模的话，你自己的蛋糕是6寸圆模，就必须按百分比减少配方的量，不然最后做出来的蛋糕糊原料会超过你的模子。
一般8寸配方里所有原料X60%=6寸的配方，【烘焙百分比】
对了，烤的时间也要相应减少一点，但是这个根据不同烤箱要具体对待，所以很难用一定百分比说明。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
烘焙百分比是配方的一种表示方法，也就是说以配方的面粉为100%，而其它材料各占面粉的%之多少。而算是在有原配方的基础下借助百分比计算出你所需要的材料各占的重量而已。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
喜欢烘焙就去专业烘焙网站好的蛋糕网吧，那里有丰富烘焙常识和烘焙配方一定对你有帮助
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
更多回答（1）
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
