Question

常见海鱼如何烹饪

Answer 1

盐水煮红目连
　　原料：红目连（又称大眼鸡）。
　　辅料：葱、芹菜、清油。
　　调料：精盐、味精。
　　做法：
　　1.红目连宰净不去鳞，背上各划三刀，小葱、芹菜切为4公分长段；
　　2.取炒锅将红目连放入，放适量精盐，少许清油，加清水（至浸满鱼身）开大火将鱼煮熟开盖放葱、芹菜，加味精调味，大火收汤，并用勺将鱼汤淋匀鱼身，至汤汁浓白时装盘供食。
　　厚鳞煮蒜仔
　　原料：厚鳞（或乌尖、弦鱼）
　　辅料：蒜仔、生姜、清油
　　调料：生抽、老抽、味精
　　做法：
　　1.将蒜仔切为斜段，姜切为粗丝，厚鳞宰净；
　　2.放炒锅用清油将厚鳞煎至金黄色盛起，把姜丝用煎鱼的油炒香，再放蒜仔略炒盛起；
　　3.将煎好的鱼再放入炒锅，把姜丝、蒜仔铺在鱼上，淋点老抽，再加适量生抽，加2汤匙清水，盖上锅盖将鱼焖熟，开盖加点味精，将鱼汁用勺淋匀鱼身即可供食。
　　豆酱沙尖
　　用料：沙尖鱼、普宁豆酱、姜丝、葱段、味精、麻油、红椒丝、生油
　　做法：
　　1.先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。
　　2.将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密，煮约8分钟，揭开盖放上葱段，红椒丝、味精再煮一分钟，放入麻油即可。
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Answer 2

烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中所有的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原材料，这是我们建议用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼的根本原因。
海鱼的做法太多了，只给你说几个有特色的。
一：热窝鱼
　　配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。
　　做法：
　　去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。
　　 同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。
　　 估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。
　　 取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。
茄汁鱼。
　　
　　原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。
　　做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分；
　　 热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；
　　 鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；
　　 鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；
　　 同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；
　　 加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。
酱味烤海鱼
小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

【制作过程】
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

【制作过程】
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料

Answer 3

新鲜的话清蒸最好，鲜味无以伦比。清干净后，鱼腹片几刀，塞入葱姜片，用料酒腌一会，加上蒸鱼豉油然后上锅蒸，熟后放上切细的葱姜丝，烧少许热油浇上，即可食用。
这是对鲜鱼和海鱼最最简单，好吃的做法。
如果是冻鱼，最好用红烧之类等味重的方式烹饪。鱼身拍上面粉，下锅用中小火煎至微黄，然后另起一锅放葱姜爆锅，加料酒、酱油、糖（量稍微大点，能除腥、提鲜）、少许醋和高汤（水也可），烧开后放鱼小火微炖（如果有木耳和猪肉片也可放，更好吃），最后转大火收汁，加味精，香油和水淀粉有的话这一步也可以加，然后出锅。

Answer 4

红烧金鲳鱼

食材：金鲳鱼、水发黑木耳、姜、葱、红甜椒、盐、料酒、糖、醋、酱油。

金鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。

而且呢，其还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

具体做法：

1、将金鲳鱼解冻以后洗净沥干水，在金鲳鱼身上划网状纹，用盐抹和料酒腌大约30分钟；

2、把葱、姜、红辣椒、笋、黑木耳切丝以备用，炒锅放油烧制八成热，下入金鲳鱼炸至金黄取出。

3、锅中留底油将切好的葱段和姜丝煸香，再加红甜椒、笋和黑木耳丝翻炒，取出。

4、锅中加盐、糖、酱油、料酒、鱼、醋用大火烧开后小火炖5分钟。

5、最后将炒好的红辣椒，笋和黑木耳丝倒入锅中，收汤汁出锅装盘即可。

Answer 5

新鲜的海鱼以清蒸或清水煮较好，原汁原味。稍不好点的只能经油炸（煎）后上色，红烧再加其他自己喜欢的佐料。但不管咋做，姜是少不了的。