Question

酿皮怎么做如何做好吃

Answer 1

原料

酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入闷弯选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。

制作方法

酿皮

酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，搜改用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

接着将先前积蚂漏闷下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。

Answer 2

步骤
高担念斗酿皮的做法步骤11.容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒慧族的时间久一些，蒸出来前高弊的酿皮就越好。）
高担酿皮的做法步骤22.把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。
高担酿皮的做法步骤33.控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽，外面的豆芽我已不买，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。）
高担酿皮的做法步骤44.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。（我用的是土办法，也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。）
高担酿皮的做法步骤55.醒好的面糊。
高担酿皮的做法步骤66.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。（第一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸6分钟即可。）
高担酿皮的做法步骤77.面板上刷油。
高担酿皮的做法步骤88.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。我一共蒸了5张。（笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整，切出来后其实是一样的。）
高担酿皮的做法步骤99.切好的酿皮
高担酿皮的做法步骤1010.放上菠菜。
高担酿皮的做法步骤1111.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。
高担酿皮的做法步骤1212.搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。
高担酿皮的做法步骤1313.虽说天气越来越冷，但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾，别提有多舒服了。