Question

羊汤增香秘方

羊汤增香秘方

Answer 1

使羊肉增香的方法有以下几种：

1. 在汤内添加一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”即可。

2. 在汤内添加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”。

3. 在汤内添加一种叫“羊骨白汤”的混合添加剂。

另外，按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。但是，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定不利。

扩展资料：

冬季进补喝羊肉汤的好处：

1. 羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经;

2. 温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

3. 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

4. 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

参考资料：人民网-清水瞬间变鲜汤 老板道出秘密：添加剂熬出浓白羊汤

参考资料：人民网-冬季喝羊肉汤滋补 羊肉汤怎样去膻味

Answer 2

首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；其次，在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%；最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。

1、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，但本身没有中药气，不会影响羊汤的本味，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本。

2、羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的；由于白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的。

3、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”（即遮盖其他香料的味道），起到事倍功半的作用。

4、桂子作为调料丁桂面的重要组成部分，是给羊肉增香的“大功臣”。