Question

串串香鸡肉怎么做才嫩

Answer 1

串串鸡的做法：
一、材料
鸡肉200克、高筋面粉200克、低筋面粉50克、酸奶190克、食盐4克、白砂糖10克、酵母4克、黄油20克
二、做法
1.后油法，揉至扩展阶段；
2.冷藏发酵至3倍大，取出后室温发酵半个小时；
3.排气、分割成24个，滚圆，室温静置松弛15分钟；
4.事先烤好的骨肉相连肉串；
5.从竹签上取下鸡肉串，撕成小块；
6.取一个小面团，压扁，用手把边缘捏薄一点，放上鸡肉；
7.面团包裹住馅料，捏紧收口;
8.每3个包裹了鸡肉的小面团，用竹签串起来，每个之间留点空隙；
9.温暖处发酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上肉松或柴鱼片，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右。出炉后，放置室温，密封保存。