Question

鸭腿怎么做才能鲜香美味不带一丝腥

Answer 1

浸泡法：把鸭腿放入清水浸泡1小时左右，期间换2~3次水，这样可以把血水泡出，从而减弱鸭腥味。但是如果时间比较紧，我们也可以选择焯水法：将鸭腿加入姜、料酒简单焯一下水（如果想要香一点的话，那还是像我一样多加点料）。最后你要是实在懒得麻烦，那就选用腌制法：清洗完后加入盐、白酒、黑胡椒粉腌制10分钟左右
第一步：鸭边腿清洗干净后，放入锅内，加入清水、八角、桂皮、干辣椒、花椒、白酒、姜煮半小时左右。
第二步：将鸭腿捞出洗净后，打上花刀。大蒜去皮切片，红辣椒洗净切段。
第三步：调汁：取碗，加入大蒜、红辣椒、老抽、鱼露、盐、味极鲜、姜片、麻椒、耗油搅拌均匀
第四步：锅内倒入少许油烧热，放入鸭腿煎至两面焦黄。
第五步：倒入酱汁翻炒出香味，加入半小碗清水拌匀，并不断在鸭腿表面浇淋上酱汁。
第六步：烹煮5分钟后盛出，锅底留汁，倒入芡汁勾芡好，并浇淋于鸭腿表面。