Question

正宗的水煮肉片怎么做？

Answer 1

要说最下饭的几道菜，水煮肉片怎么也能排前三了。今天就来和大家分享一下水煮肉片的做法。每次去饭店简直是必点，甚至连配菜都能全部吃光，所以在家做实在是又美味又划算。

食材；

猪里脊肉、豆腐皮、淀粉、料酒、老抽、木耳、大木耳、花椒、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣、盐、鸡精、葱花、姜片

做法：

1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用。一定要让肉上沾满汁液哦，这样才能更入味更好吃。

2.加入自己喜欢的配菜，我自己很喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用。

3.将木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用。

4.把油菜洗好 热水多焯一会 否则根部会夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层。

5.依次再放入木耳、豆腐皮。

6.烧一锅热水，等水沸腾后下入一部分肉  大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟。注意一定要把肉烫熟，但是每次时间不要太久，不行就多烫几次。

7.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子。

8.另起一锅放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒 。

9.直到花椒等调料出香味 ，加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！

Answer 2

我最喜欢吃的一道菜就是水煮肉片，不知道为什么就是觉得又麻又辣的特别过瘾所以既然喜欢吃就一定得会做。首先就是选择猪里脊肉，这块肉手还好吃，给它切成成特别薄的一片。把它放在碗里放上料酒淀粉鸡蛋清腌制一下。

接下来就是你要把你所喜欢吃的蔬菜洗干净然后煮熟，放在一个碗里沥干备用。然后就是炒底料了，放上油然后放上葱姜，红辣椒，还有麻椒根据自己喜欢的程度来放，最后就是邯郸豆瓣酱这个是关键然后不断的炒，直到炒出来红油放上水。

最后就是等水开了以后，把肉放里面煮一下就可以了，不需要太长时间，最后就是盛出来放在那个装蔬菜的碗里就可以了。然后在在锅里道上适量的油这个时候在碗里面放上葱花，香菜蒜末辣椒面，等到油热了以后，淋上去这样一道正宗的水煮肉片就好了。准备开吃吧。

Answer 3

我从小到大最喜欢吃的就是水煮肉片了，我们家乡就叫这道菜为氽肉。首先，做这道菜之前要准备好一定的食材，这样才能开始。选取一定量的瘦肉，然后将肉切成肉片状，加入适量的食盐，放进碗里腌制几分钟，然后加点醋，去除腥味，当然，也要加入一定比例的淀粉，酱油，这样的话颜色会好一点。

然后再锅里加入适量的水，等到水要沸腾的时候，中火，然后将肉片放进锅里，慢慢的加热，将切好的姜片放进锅里，加入盐和鸡精，还有食用油，待水沸腾以后，就可以将其捞起来，这样的话就大功告成了。如果你喜欢味道好一点，可以放一点小葱进去，这样的话可以让颜色好看一点，也有欲望去品尝这道菜。

我们家里水煮肉片就是按照以上步骤做的，有的时候会加点辅料进去，像是香菇，青菜，味道也是极好的。

Answer 4

水煮肉片如何煮才又鲜又嫩 ？
多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的

[分享]正宗水煮肉片

下面介绍一下做法：

用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。

用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。

做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。

再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

Answer 5

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 　　另一种家常制作方法: 　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜 　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉 　　做法： 　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀 　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎 　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开 　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中 　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可