Question

包子面发好后放小苏打和泡打粉的比例是多少？

小苏打和泡打粉一起放的比例。
可是师父他是这样弄的。我也不知道。

Answer 1

小苏打用量为面粉量的1～2％，发面温度为28～30℃，发面时间随小苏打用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

泡打粉发包子面先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2－3％泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

扩展资料：

发包子面的技巧

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

Answer 2

发包子面我告诉你方法。面粉百分之一的酵母用30多度水先化开，面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均，泡打粉为酵母3分之一到5分之一，冬多夏少，用温水和面，冬天水温高点，因冬天面粉凉，故水温高。活好面的总体温度在38度左右，活好后做包子坯，然后醒制，大约30分钟，也可用醒发箱。包子大1倍手按弹起开水蒸20分。不要固守你师父做法。
面醒好后没有必要加泡打粉和小苏打，泡打粉有双重性，再加热还发酵。放小苏打一般是面发大了，在面板上撒点小苏打，防止酸，发大了也可加少量碱面水加在面中揉钧。
蒸包子有先醒和后醒，包好醒制比先醒面略好，有时因事和时间性可采取先醒面，做好就蒸也行，
给你一点建议，先了解酵母特性，例如过期性，怕38度以上水温，不能做面肥等。泡打粉双重性，不能先融水等，加白糖助发酵，增口感，皮光滑等。泡打粉多了口感不好，发软。
祝你早日用好料，蒸出好包子，馒头，花卷。别忘了给我包子吃，说一个笑话。
星期六，天，我在线。有问题我会回答你。

Answer 3

小苏打，是一种易溶于水的白色碱性粉末，微有咸味,在面中可使面光滑、柔韧，近来有厨师再加些泡打粉，这是为了中和一部分可能因为小苏打放多碱性重而采取的一种措施。一般地说小苏打和泡打粉的比例是3：1，你也可以在实践中体验后适当的增减其。

Answer 4

小苏打，是一种易溶于水的白色碱性粉末，微有咸味。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。因为受热或受酸作用，很易放出二氧化碳气体，常用作发酵剂。既然面已经发好了，兑小苏打是为了中和面里的酸味，你在加泡打粉是为什么？