Question

怎样自制酸辣粉

Answer 1

Answer 2

主料

红薯粉丝100克

辅料

• 盐

  少许

• 酱油

  适量

• 辣椒油

  适量

• 醋

  适量

• 食用油

  适量

• 姜

  少许

• 蒜

  少许

• 花生米

  少许

• 榨菜

  少许

• 花椒粉

  少许

• 香菜

  少许

• 白糖

  少许

• 味精

  少许

• 空心菜

  少许

酸辣粉的做法

1.

用温水将红薯粉浸泡半小时。



2.

将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟。



3.

煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里。



4.

花生在锅里炒香，盛出备用。



5.

空心菜放入沸水焯熟备用。



6.

取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。



7.

加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用。



8.

锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。



9.

将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上.



10.

加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。



酸辣粉成品图

Answer 3

食材：红薯粉，酸豆角，炸黄豆花生，榨菜，香菜，香葱，生姜，生抽醋鸡精花椒，油，盐，花椒粉香菜红薯粉放热水里泡软。香葱切段，蒜压成泥，姜切末备用。拿大碗，放3勺生抽、4勺醋、一点点鸡精、花椒粉、姜末、蒜泥、辣椒油3勺、花椒油、盐搅拌均匀。锅内烧水，水开后放入泡软的红薯粉，煮3、5分钟左右，煮至差不多透明的样子就可以。在刚刚调好汁的大碗里，加入骨汤或鸡汤。（要是没有骨汤、鸡汤的话，可以放开水，但是味道会比较淡）将煮好的红薯粉放入大碗内，在上面依次加入榨菜、酸豆角、炸黄豆、花生，最后放上香菜、香葱即可。最爽的是红薯粉吃完后，在汤里捞花生和黄豆，加上榨菜、香菜直接塞一口。
调料：1+2 特制红油+油辣椒 制作酸辣粉，一定要熬制一款香味浓郁、辣味适中、色泽红亮的红油，这是制作酸辣粉最重要的一个过程。1.油料色拉油5千克，菜子油2.5千克。 2.蔬菜料圆葱粗丝、老姜片各150克，香菜根、大葱段各100克。 3.调味料刀口椒65克，芝麻油100克，十三香0.5包。 4.增色料紫草40克。 5.秘制香料粉取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香叶、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角、香草各15克混合均匀，用粉碎机粉碎即可。
熬料 1.锅内放入菜子油，小火烧至油冒烟，关火，冷却至油温降为五成热时，放入蔬菜料小火浸炸至蔬菜料变得焦黄，捞出料渣，放入色拉油，继续加热至冒烟，关火，把油舀入大的不锈钢桶内，并降温。2.将紫草放入密漏中，放在油表面，利用熬好的油的余温，浸炸至油色红亮时，捞出紫草。3.待不锈钢桶内的油温降低至约七成热时，先放入一点点刀口椒，试一下油温，如果刀口辣椒慢慢变为焦黄色，可下入芝麻、其他的刀口椒、花生碎、孜然粉、十三香，再撒入香料粉75克，淋入芝麻油，立即盖上盖子，密封3天，揭盖后搅拌均匀即可。

Answer 4

食材：红薯粉，酸豆角，炸黄豆花生，榨菜，香菜，香葱，生姜，生抽醋鸡精花椒，油，盐，花椒粉香菜红薯粉放热水里泡软。香葱切段，蒜压成泥，姜切末备用。拿大碗，放3勺生抽、4勺醋、一点点鸡精、花椒粉、姜末、蒜泥、辣椒油3勺、花椒油、盐搅拌均匀。锅内烧水，水开后放入泡软的红薯粉，煮3、5分钟左右，煮至差不多透明的样子就可以。在刚刚调好汁的大碗里，加入骨汤或鸡汤。（要是没有骨汤、鸡汤的话，可以放开水，但是味道会比较淡）将煮好的红薯粉放入大碗内，在上面依次加入榨菜、酸豆角、炸黄豆、花生，最后放上香菜、香葱即可。最爽的是红薯粉吃完后，在汤里捞花生和黄豆，加上榨菜、香菜直接塞一口。

Answer 5

酸辣粉应该怎么做？快来get吧~