Question

原笼玉簪怎么做？

Answer 1

【风味介绍】

形如玉簪、肉质火巴软、口味浓香、乡土气息浓郁

【原料】

猪正肋骨750克，大米100克，红苕150克，芹菜50克，姜15克，葱15克，花椒2克，酱油5克，豆腐乳汁10克，红糖汁20克，豆瓣10克，醒糟汁15克，盐2克

【制作方法】

(1)大米人锅干炒至呈微黄色，铲出磨成粗粉备用。

(2)猪排骨洗净后，从肉缝处划开，斩成约7厘米长的段，并将两端的肉修去一部分，使骨头整齐地露出。

(3)姜洗净去皮拍松，与葱、花椒同用刀铡成细末，修整好的排骨装盆中。

(4)将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐、葱、花椒末等料放于碗中调匀后，倒于排骨盆中和匀，再放入米汾拌匀。

(5)红曹去皮洗净后，切成不规则的块，放小竹蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红曹上，盖好笼盖，上笼锅蒸至排骨肉火巴，取出揭去笼盖，放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。