天天吃鸡蛋好吗?
近日微博热搜#男子平均每天吃4个鸡蛋,胆囊长满结石#引发了广大网友的讨论。
这名男子是湖北汉川的王先生,今年46岁,平时很少喝水,却很喜欢吃鸡蛋,一天少则4个,多则6、7个!结果肚子痛去医院手术,从胆囊中取出数百颗结石……
难道这和吃鸡蛋有关吗?这种说法当然是错误的!王先生这种情况与不爱喝水、饮食不规律关系更大,鸡蛋在这里则成了“背锅侠”!
鸡蛋是我们身边最容易获得的营养品之一,在古时候无论是孕妇生产还是小儿生长,都离不开鸡蛋!即便到现代,仍旧被老百姓认为是最亲民的营养品。鸡蛋所含的营养全面,吸收率高,价格便宜,被美国《健康》杂志称为“世界上最营养的早餐”。
很多人对吃鸡蛋有误解,认为每天吃一个鸡蛋就可以了,鸡蛋吃太多会升高体内的胆固醇!这种说法完全错了!要知道,吃鸡蛋最大的误区是:一天只能吃一个鸡蛋,吃太多会导致胆固醇升高!
胆固醇并不是人体不需要的物质,它是我们人体合成维生素D以及各种激素不可或缺的物质,即便不吃鸡蛋,我们人体每天都会合成大约3000mg胆固醇,这相当于10个鸡蛋所含胆固醇的量……
你在这不吃鸡蛋给谁看呢?反正身体不在乎你这点鸡蛋中的胆固醇量!
研究表明,健康人每天吃两个鸡蛋,是不会导致胆固醇过高,更不会影响心脑血管健康的。尤其是老人、小孩、青春期、孕产妇等人群,需要充足的营养成分,小小的鸡蛋就可以为他们补充缺乏的营养。
温馨提示:鸡蛋不要吃太多,否则可能产生腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力,严重的人甚至会昏迷,这种情况被称为“蛋白质中毒综合征”,因此吃鸡蛋要适量。
鸡蛋所含营养
1.蛋白质
鸡蛋的蛋白质含量高,且所含氨基酸种类齐全,极易被人体消化吸收。
2.脂类
鸡蛋含有多种脂类物质,主要集中在蛋黄当中,这包括胆固醇、卵磷脂、亚麻酸、DHA。其中卵磷脂更有助于脑组织和神经细胞的生长发育。
3.维生素
鸡蛋所含的维生素较为丰富,主要包括维生素A、维生素D、核黄素、硫胺素、维生素B6、维生素B12等。
4.矿物质
鸡蛋还有较丰富的矿物质,主要为钠、锌、铁、铜、钙、镁、钾、硫、磷等。
中医认为:鸡蛋性平味甘,归脾胃经,能够补肺养血、滋阴润燥。常常用于调理气血不足、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。
如何吃鸡蛋
那如何吃鸡蛋呢?千万别生吃鸡蛋!尤其是那些肌肉男,吃半天鸡蛋,不仅又腥又黏,还可能感染感染沙门氏菌。而且生鸡蛋被人体吸收率仅为50%,远没有水煮鸡蛋的100%吸收率、炒鸡蛋97%的吸收率、油炸鸡蛋80%的吸收率要高。
鸡蛋能成百味美食,煎炒烹炸都可以做!但对比多种鸡蛋的吃法,营养学家发现,还是最简单的水煮蛋最适宜,不仅烹饪温度低,且含油脂较少,鸡蛋所含的营养保存较完整,近乎100%的被人体消化吸收。
有个误区是有人只吃鸡蛋清,不吃蛋黄……
鸡蛋中主要的营养物质包括脂质、维生素和矿物质都在鸡蛋黄中,鸡蛋清则多数为水和蛋白质,只吃鸡蛋清的营养,说实话还不如吃一块豆腐来的实在!
这些人不能吃鸡蛋
并不是所有人都能吃鸡蛋,下面这些人要注意:
1.对鸡蛋过敏的人:如果吃鸡蛋出现过敏症状,一定要去医院检查,确认过敏原,并听从医生的建议。
2.有肝肾疾病的人:肝肾疾病的人对蛋白质代谢存在问题,此时建议咨询相应医生,看自己是否适宜吃鸡蛋。
3.有胆道、胰腺疾病的人:胆、胰腺都具有辅助消化蛋白质的作用,如果有相关疾病自然会影响到蛋白质的消化吸收。
【参考资料】
[1] 鸡蛋是一座营养宝库[J]. 老年教育(长者家园),2019,(09):56.
[2]范志红. 吃鸡蛋这8个问题让人很纠结[J]. 养生大世界,2016,(08):60-63.
[3]李佩文. 鸡蛋营养又治病[N]. 健康时报,2006-01-16(008).
2013-12-23
一、鸡蛋的营养价格
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿,以食用蛋黄为宜,一般从1/4个蛋黄开始,适应后逐渐增加到1~1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应,这主要是对卵清蛋白过敏,应避免食用蛋清,甚至全蛋,以后逐渐少量地吃蛋黄,逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿,鸡蛋特别是蛋黄,含有丰富的营养成分,这些营养成分,对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处,不可偏废,力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多,根据不同年龄和身体状况,可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄,将之碾成粉末,加水或奶食用。
低龄幼儿,可从蒸鸡蛋羹开始,到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时,可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法:鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋,否则尿素氮积聚,会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同:
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当。
3、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素。
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽,清热解毒,用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;
蛋黄油可治小儿消化不良;
蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
蛋黄油制法:鸡蛋煮熟,去蛋白,将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。(完)
1.鸡蛋怎么吃最有营养?怎样煮鸡蛋?煮多长时间最适宜?
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为100 % ,嫩炸为98 % ,炒蛋为97 % ,荷包蛋为92.5 % ,老炸为81.1 % ,生吃为30~50 % 。由此看来,煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候,要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
那么,鸡蛋应怎样煮才科学呢?
鸡蛋用小火烧开后,再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。
2.怎样蒸鸡蛋羹?都有哪些小窍门?
步骤:
1.取鸡蛋2个, 打入盆内,先初步搅匀,加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐,搅匀后待用。
2.在锅内加水,把鸡蛋盆放入屉内,用弱火慢慢地蒸,至成凝固状(似豆腐脑状)即熟。
3.出锅后滴入0.5克香油,即可食用。
小窍门:
1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油,这样蛋羹就会不易粘底。
2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水,不然蛋液搅不匀,蒸熟蛋羹易沉淀。
3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸,蛋汁会沸滚而出现小洞孔,口感和外观都会受到影响,所以一定要用文火。
4.高碘、高锌蛋对人身体有好处吗?
据有关专家介绍,所谓的高碘、高锌蛋,多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料,鸡在吃了这些饲料后,生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。但这种鸡蛋只适合小部分人群,不可以随便乱吃。如果过多地摄入某些微量元素,反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状,而体内锌的含量超过一定程度,就容易引起钙、铁等缺乏
2013-12-23