Question

微生物学论述题 淀粉与纤维素的水解过程是什么？详细的，谢谢

Answer 1

淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。
纤维素以稀酸为催化剂，在加热的条件下可水解，水解的最终产物是葡萄糖，如果水解不完全有可能是多元糖、寡糖等。

淀粉(C6H10O5)n,它是由很多葡萄糖分子"联合"而成的，然后通过水解酶的作用，把淀粉转化为多糖也就是上面说的糊精，理解起来就是那个分子式的n变小了，然后继续水解的化会形成麦芽糖，就是两分子葡萄糖的聚合物，两个葡萄糖分子以α-1，4-糖苷键连接构成的二糖。为淀粉经β淀粉酶作用下得到的产物。然后再通过麦芽糖酶的作用最终水解成两分子的葡萄糖。由于断裂糖苷键的时候需要由水分子加入形成羟基，所以是水解。纤维素的话情况差不多，只是需要的酶不同而已，具体每一步的酶需要去生化书上查一下，我记不清楚了也就不跟你说了。明白过程就好。