人体所需的主要维生素有哪些？
维生素是维持生命的特殊营养素，具有调节机体活动的功能。维生素的主要功用表现在它是一些酶和辅酶的重要组成部分，并参与一些激素的合成，促进人体的物质代谢与能量转变的全过程，对维持人体的生长发育和调节各系统的生理功能，进而维持生命。维生素种类很多，已知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后者包括维生素B族、维生素C以及许多类维生素。水溶性维生素被吸收部分外的多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性维生素A、D等多余者不能排出。维生素大多数不能在体内合成，需要从食物中得到供给。人体需要量并不大，但缺乏时可引起人体发病——维生素缺乏病。已知与人体健康密切的维生素有十几种：维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、PP、泛酸、叶酸、胆碱、生物素等。健康人只要保持良好的膳食结构，平衡饮食，从一日三餐的合理饮食中摄取足够的营养物质，就完全可以满足人体对维生素的需要。人们日常所吃的蔬菜中就含有丰富的维生素、胡萝卜素等，这些物质参与身体组织牙、骨、肌肉、血管等的构建，进行正常的生理活动。
维生素A
维生素A包括胡萝卜素（或称β-胡萝卜素，又称维生素A原）、类胡萝卜素（果菜中少量存在）、视黄醇（动物肝脏中含量高，食入剂量过多会中毒）、类视黄醇（人工化学合成）等几种物质。维生素A作为一种“抗癌营养素”，缺乏易引发呼吸道癌、皮肤癌、膀胱癌和结肠癌，适量补充维生素A就可消除这些危险，可以为气管、支气管、乳房、食管、胃、肠道及肺的癌变提供防护作用。
研究证实，如果以药物的形式大剂量地补充维生素A，有可能引起头痛、骨痛、倒胃口、皮疹、疲劳和烦躁等症状，当剂量大到中毒边缘；不但对抑制癌症无效，而且可促进癌的发展。
动物肝脏、蛋黄中含维生素A较多。β-胡萝卜素因其在人体中会转换成维生素A，是饮食中最重要的维生素A的来源。人体自身无法合成β-胡萝卜素，而必须从日常膳食中方可获得。β-胡萝卜素的食物来源主要是绿色蔬菜及红黄色蔬菜和水果。如果维生素A以吃水果和蔬菜中的胡萝卜素来进行补充是不会过量的。
人们每天要吃富含胡萝卜素的水果和蔬菜，绝对有好处。水果和蔬菜不仅含胡萝卜素，还有多种多样的营养成分。营养专家认为，多吃胡萝卜素要比吃动物性维生素A更有效、更安全。维生素A在肝、乳、蛋中含量高，其他有胡萝卜、薯类、南瓜、青椒、韭菜、菠菜、豆苗等，绿、黄色蔬菜含量也较多。
维生素B族
维生素B1，又名硫胺素，参与糖类代谢，刺激胃肠收缩、蠕动、增进食欲，缺乏时可致脚气病（多发性神经炎，水肿，心扩大，记忆力严重受损），含维生素B1最多的是花生，每百克含1.03毫克，其他如粮谷类、豆类、硬果、酵母中均含有丰富的维生素B1。维生素B2，又名核黄素，缺乏时可致口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎，眼角膜炎、阴囊炎、外阴炎等，含维生素B2最多的是羊肝，每百克含3.67毫克，其他如动物肝脏、蛋类、奶类、干豆类、绿色蔬菜及蘑菇、野菜如苜蓿等含维生素B2较多。维生素B6缺乏，使血清胆固醇升高，促成动脉粥样硬化，可导致心肌梗死，维生素B6主要来源于肉类、面包、乳制品，其次为水果、蔬菜。维生素B12缺乏，可引起脑神经基底核发生不可恢复的病理改变，引起神经营养障碍、神经变性等，导致老年性痴呆症，维生素B12可预防老年人痴呆的发生，对已发生了老年痴呆的轻型病人，也有一定的疗效。
维生素D
维生素D缺乏可引起老年性骨质疏松。维生素D在素食中含量不多，但人体通过阳光的作用在皮肤中合成可满足需要。此外，可多吃一些酸牛奶、水果、蔬菜以补充维生素D。同时，可以每日补1～3克钙，每日补氟化钠40～100毫克，或者补给少量雌激素，效果会更明显。
维生素PP
维生素PP又名尼克酸，参与体内氧化还原过程，促进消化功能，维护皮肤和神经的健康。缺乏时患癫皮病，表现为对称性皮炎，有色素沉着，口、舌炎症，腹泻、精神痴呆等。动物内脏、花生、酵母、谷类中维生素PP含量较多。
叶酸
叶酸参与细胞增殖，产生抗体，预防感染等，具有减少心血管病、老年痴呆、结肠癌发生的作用。肝、肾、蛋、鱼、梨、菠菜、蚕豆、芹菜、莴苣、柑橘、芦笋、香蕉、坚果之类叶酸含量较多。
偏食、少食、素食、疾患者及孕妇需药物补充维生素，须应引起足够重视，维生素药补并非越多越好，过量服用维生素则有害机体，甚至会发生中毒。过量的维生素C（每日超过2克）容易导致尿路及肾结石；阻碍微量元素吸收，使人体对铁的吸收储存量增大。多余的铁会损害基因的氧化作用，有致癌的危险。过量的维生素B可引起恶心，加重胃溃疡，导致腹泻、过敏、肝功能损害。过量的B1、B2、酪氨酸可诱发肿瘤。
维生素缺乏易引起代谢紊乱，导致各种各样症状。程度轻者，免疫功能下降；重者可因缺乏种类的不同而表现为不同病症。
如果补充并保持体内维生素的平衡，营养学专家认为，只要饮食结构合理，膳食平衡，有良好饮食习惯，不偏食，少吃油炸食品，一般无需额外补充维生素。然而，在实际生活中，由于食品加工、烹调不当等因素，会造成维生素流失。补充时，宜服多种维生素，如维生素B族有B1、B2、B6、B12等，可服用复合维生素B。总之，若某种维生素缺乏需药片补充时，应在医生指导下进行，但最好是在食物中摄取。
