如何调制出好吃又营养的饺子馅?
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饺子馅种类还蛮多的,我一般接触比较多的是芹菜肉馅的和韭菜蛋馅的。
芹菜肉馅的顾名思义就是芹菜和肉,但是还是有蛮多讲究的。有一种做法使用嫩芹菜叶,切成碎末,拌上肉末、香菇末、金针菇末和豆腐干末,撒盐和酱油、酒提鲜。还有一种做法是用芹菜梗子,先焯一下水,然后切碎,而后用塑料袋包起来扎个口子,把水分挤掉,这样的话饺子后来吸水会让饺子很鲜嫩,其余的配料和上面相似。
韭菜蛋馅的,喜欢吃的人也很多。先把蛋液炒成蛋饼,然后碾碎,韭菜切碎混合在一起,加一点盐和香油料酒之类的就好了,包起来可能有点费劲,但是做成煎饺还蛮好吃的。据东北同学反应,他们会在里面放虾仁,这样吃起来更鲜。
平常在饺子店还有吃到各种馅的,像是玉米鲜肉,白菜鲜肉,荠菜鲜肉,做起来都是一样的道理,只要把菜和肉的鲜味都保留下来,饺子就一定好吃。此外还可以尝试一下别的新品种哦。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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