Question

普洱茶的优良香气有哪些？求解

Answer 1

普洱茶的香气，是普洱茶独特魅力，普洱茶在晒青茶阶段，追求的是品种香，非工艺香。这是普洱茶香气之所以能够吸引茶客的独到之处。 香多飘逸，若香溶于汤，与茶的滋味协调融合，那就是茶中极品，香中极致了。 古人云：闻香下马，知味停车，所指的是饭菜之美。而普洱茶，对茶客的魂牵梦绕，主要出自普洱茶独特的香气。 香气的成分很复杂，理论体系还未形成。如果说法国香水、葡萄红酒、茅台酒的香气成分尚未研究明白，那么，对普洱茶香气的研究，就几乎是一张白纸了。 普洱茶（生茶）的香气：普洱茶的新生茶，香气独特，以下香气都是品种香。 花香：类似某些花的香气，云南有百花，茶香赛百花。澜沧的帕赛茶，香气特别高锐，就是典型的花香。有这种香气的茶很多，但浓郁过帕赛香气的茶，极少。兰香：类似优雅的兰花香，未带甜，昔归古树茶就是这样的香气。蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景迈山的古树茶才有此香气。木香：花香不明显，较为低沉，谓之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是这样的香气。冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段，也出明显的冰糖香。普洱茶（熟茶）的香气：普洱茶的熟茶，香气比生茶弱，经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气。 荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香，“金针白莲”就是这样的茶。大昌号的女儿瑞贡，开始出现淡淡荷香了。枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多。大昌号2001年的枣香砖，就很典型。米香：一些熟茶，存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香，就像刚打开电饭煲闻到的香气一样。大昌号2006年做的金瓜，就出米香，都被重庆的客户悉数买走了。陈香：渥堆发酵后形成的物质很多，滋味香气都很复杂，总体统称为陈香，包含了樟香、药香等，不过，很多情况下，湿仓存放，才出浓郁的樟香、药香，这里就不深入分析了。分辨香气，没什么诀窍，多品尝，多对照，多交流，多总结，功到自然成，但一定要找到标准对照品，否则，走偏就难调头了。【资料】《茶叶科学》2009年03期《陈香普洱茶的香气成分研究》（作者：中国农业科学院茶叶研究所吕海鹏 钟秋生 林智）【摘要】： 选用云南省内市售的36个普洱茶样品，采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)富集其香气物质并用GC-MS分析香气成分；结合香气感官审评结果；研究了陈香普洱茶的香气成分组成,并比较了陈香普洱茶与其它普洱茶在香气成分上的主要差异。结果表明；通过感官审评确定了具有陈香的普洱茶样品5个；这些陈香普洱茶的香气成分以杂氧化合物和醇类为主(两种成分之和40%)；主要香气成分有1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、β-萜品醇、环氧芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、3,4-二甲氧基甲苯、1,2-二甲氧基苯、雪松醇、2,6-二叔丁基对甲苯酚、1,2,3-三甲氧基-5-甲基-苯、β-芳樟醇、1,2,4-三甲氧基苯、β-紫罗酮、α-法呢烯等;与其它普洱茶相比,陈香普洱茶中的β-芳樟醇、癸醛、壬醛、水杨酸甲酯、3,4-二甲氧基甲苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯以及2,6-二叔丁基对甲苯酚等成分的含量要明显高于其它普洱茶,而β-萜品醇、雪松醇、β-紫罗酮、1,2,4-三甲氧基苯、1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯以及长叶烯等明显低于其它普洱茶。