Question

调饺子馅酱油放多了该怎么办？

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Answer 1

如果不是太多的话，以我的经验就是：拌上焯水后的白萝卜粒或焯水后的地瓜粒，①可以调色。②可以增加口感。当然如果真的是放酱油太多，而又要作饺子馅，那只好在温水里掏洗后再拌调料了。

Answer 2

如果是偏咸或肉馅已经“泄劲”出汤，可以再加些肉馅再次搅拌上劲就可以了。肉馅同菜馅已经合并搅拌后，馅很稀没法包，则可以把饺子馅用纱布或屉布攥干，用攥出的汤再搅拌一些肉馅至上劲，但要稠一些，然后把攥干的饺子馅与其合并搅拌就可以了。

Answer 3

调馅的时候，先熬一点花椒大料水，倒入剁好的肉馅里，边倒边搅拌均匀。然后用炒锅加油，将面酱放入炒熟，放凉后将肉倒入，搅匀后放入切好的韮菜，或者大葱，或者白萝卜，或自己喜欢的其它蔬菜，再加上盐和香油等，搅拌均匀后，这一饺子馅就大功告成了。

Answer 4

酱油分生抽和老抽，一般生抽用于炒菜、拌菜，老抽一般用来上色，做炖菜用的比较多，尤其是做红烧肉，做酱肘子时用的比较多。一般情况下，老抽还要搭配生抽一起用，一般生抽和老抽的比例是3:1，具体比例可以根据自己的口味、等级和鲜度进行调整。

Answer 5

只是感觉酱油放多了，也不咸，馅也够粘稠不影响包，则没有必要作什么处理。有些地方包饺子有意多放些酱油，使饺子馅中的汤汁呈酱油色，并将此做法称之为“挂里儿”。