鱼如何去腥?

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邯郸新东方烹饪学校
2021-05-17 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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不同的鱼是有不同的制作方法,就比如说是鲫鱼,煮汤喝是最鲜美的,但是像是草鱼还有鲤鱼等,基本上就是红烧着会更好吃,但不管是哪一种鱼,我们最先开始都是要去鱼腥的。在一般的情况下,给鱼去腥我们都是选择腌制的手法,但是这不是最全面的,鱼腥还是会保留在鱼的内部,其实鱼腥味主要是在鱼的这四个部分,我们处理的时候一定要干净哦!这才是鱼“除腥”的最好方法!简单4步骤,鱼腥消失,肉质还鲜嫩!
去掉鱼腹部的黑膜
跟去除虾线一样,鱼的肚子内部其实也有很多的杂质,这就是它腥味的来源,我们处理鱼的时候,可以看见鱼腹部内的一层黑膜,这个部分是不能吃的,我们最好是冲着水一点一点的撕扯干净再冲洗。
去掉喉部的腥骨
我们可以发现鱼的内部腥味是明显要多出一些的,尤其是鱼头以及鱼身的连接处,可以称得上是鱼的喉部有一个腥骨头,这也是腥味的重要来源,我们可以直接将这块骨头给去掉!
去掉鱼的贴骨血
不管是鲫鱼还是草鱼,在鱼脊椎骨的部分,都会有着一层比较厚的像是淤血的残留物,这叫做是鱼的贴血骨,也是鱼腥味的重要部分,所以一定要记得清楚干净哦!
去掉鱼表面的粘液
我们在鱼的内部清洁完了之后,一定要记得将鱼表面的粘液刮干净了,即使是鱼鳞被刮干净了,鱼的表皮也会有一些丰富的氧化物质残留,我们最好是用温水冲一冲,然后用刀刮掉粘液,这样洗干净之后就不会有腥味了!所以说这才是鱼“除腥”的最好方法!简单4步骤,鱼腥消失,肉质还鲜嫩!
奇爱景说春
2020-03-27 · TA获得超过3.7万个赞
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1、煮鱼时加点醋。
煮好后,淋点白酒再起锅,就没有太大的醋味了。
  
2、多放姜。
姜要后放,煮了一会儿再放姜,这样的效果好一些。
  
3、放胡椒。
起锅时加点胡椒,也有助于去腥。
  
4、放辣椒。
辣椒、辣椒酱、鲜辣椒等均有助于去腥。
  
5、放紫苏叶。
一种紫色的植物,有药用价值,许多地方有,荒地上也有白苏,也可用。切细,入锅,效果也不错。
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业令郦雪峰
2019-09-12 · TA获得超过3813个赞
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将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了,然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味,很好吃的,还要提醒你,一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的。
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练鹏堂和正
2020-03-06 · TA获得超过3776个赞
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入锅后放少量的醋可以去腥
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应雅牧云亭
2020-03-13 · TA获得超过3637个赞
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炒的时候到些白酒,或是啤酒,有料酒也行。
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