Question

红豆做豆沙馅简单做法

Answer 1

豆沙馅的具体制作流程
【材料】红豆 500克、白砂糖 250克、麦芽糖 100克、猪油 100克

【用具】高压锅、料理机、滤网筛、纱布、不粘锅

【制作开始】

1、煮熟红豆
为什么把“煮熟红豆”这么简单的一步给列出来，是因为想把红豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以为随便把红豆加水上锅煮就能熟了，那要有个心理准备，估计得煮上2个小时才能煮出我们想要的粉糯效果，而且还要小心水太少煮糊了。

那怎么做才能快速煮熟红豆呢？有几个方法。

①提前浸泡。

煮红豆前，最好提先一个晚上进行浸泡（大概浸泡8个小时左右），让红豆浸泡至充分涨发，然后再来煮，20分钟左右红豆就可以开花了。

②冰冻法。

这个做法需要用到冰箱的冷冻室（零下十几度那个）。做法是红豆清洗后浸泡20分钟，沥干装入保鲜袋放入冷冻室冻上2-4个小时，冻到红豆冰硬，取出来直接加水上锅上20分钟差不多也可以开花，原理估计是用低温冷冻的方式破坏红豆的某些组织，让它受热能快速的发软。

③干炒法

这个做法原理是利用高温先把红豆炒熟，炒熟后的红豆再加水煮，同样能快速地煮出一锅软糯的红豆粥，而且这个做法做出来的红豆粥色泽可以说是最红亮好看的。详细做法：红豆清洗干净，沥干，下炒锅，中火翻炒10分钟，加入清水焖煮20分钟。

④高压锅——最简单的方法

有些朋友家里可能没有高压锅，各种原因吧，不过如果有高压锅的话，那真的是太方便了。管你什么豆，也不用浸泡，不用冰冻，清洗后直接往锅里一放，加水，大火煮上汽后，上限压阀，适当转小火，再焖十来分钟，软烂到你满意。

2、红豆上搅拌机搅匀后，加水过筛
为了让做出来的红豆沙馅口感足够绵软细腻，我们还需要两步。

①煮好的红豆倒入料理机中，搅拌成细腻的红豆泥。

这一步其实可以用手工来做，将煮好的红豆沥干，平铺在菜板上用擀面杖碾碎，或者装入石臼中捣到足够细腻为止，但手工做出来的红豆泥难免会有一些颗粒，或是有一些大片的红豆皮，而用料理机不仅快速，效果好，关键是特别省事。

②红豆泥做好，加水冲泡过一下筛。

料理机打过的红豆泥，我们肉眼看着是细腻了，但只有吃过了，你才会知道，这连皮一起红豆泥吃起来还是有点噎人的，用比较形象的话来讲就是吃着吃着，有点出戏，时不时的能用牙齿磨下豆皮。

针对这种情况，咱们用网筛给它过滤一下，出来的红豆泥啊，大小百分百均匀有致。

具体做法：红豆泥加水冲稀，连水和红豆泥一起过滤，为了不浪费，可以用铲子把网勺里的红豆泥多刮一刮，压一压，最后剩下的基本就是红豆的皮，滤不过去的，可以扔掉。

3、红豆泥用纱布挤干，然后上锅炒
过滤好的红豆泥，基本可以说是红豆沙汤了，反正水是很多的，这时候我们需要用到纱布给它把水分挤掉，用纱布的好处在于可以保留绝大部分的红豆泥，使用起来也比较方便，而且有一种小时候玩泥巴的乐趣。

这时候挤干水分的红豆泥，看起来就非常的舒服了，跟红豆粉一样但又没粉那么细，接下来就可以开始炒制了。

4、加入配料，炒干水分即可
有一点要说的，就是做这种甜馅的，甭管什么馅，豆沙也好，莲蓉也好，最好都不要用铁锅炒制，因为铁锅最容易引起氧化，一旦馅料氧化，馅料变色发黑是一回事，多出一股铁锈味或是其他什么怪味就不好了。

不粘锅准备好，加入备好的猪油，化开。用猪油是因为猪油香，如果没有可以用其他油脂代替，量一样就行。

Answer 2

1、 首先我们在做红豆沙的时候，我们先把红豆给清洗干净，在红豆清洗干净以后，把放黄豆的盆里加上一些清水没过红豆，然后浸泡一晚上的时间，在浸泡的过程中，我们要把红豆里边的那些坏掉的和空壳的给挑出来，而且在泡红豆的时候也可以加上两勺白醋，这一步也是非常的重要的加入白醋以后搅拌均匀，这样能够让红豆的表皮更加快速的软化，然后再炖煮红豆的时候也能够大大的缩短时间。


2、 在我们把红豆泡好了以后，我们就可以把红豆捞出了，如果家里有压力锅的话，那么把红豆放入压力锅中，然后加入红豆两倍体积的清水之后盖上盖子，然后用小火炖煮20分钟左右的时间再炖煮了20分钟左右的时间以后把红豆捞出放在冷水里面过一下，把红豆的外壳给脱掉，这样制作出来的红豆沙才会更加的细腻，而且熬制出来的红豆沙颜色更加的好看不会发黑。


3、 在做好这一步以后，我们就可以把红豆再次放到压力锅中，然后加入适量的清水，大概高出手指三节就可以了。然后我们盖上盖子，焖煮40分钟左右的时间，咱们煮了40分钟左右以后，红豆就差不多彻底煮熟了。然后我们就可以把红豆盛出来了，再盛出来以后把红豆用勺子捣成红豆泥。


4、 最后我们在锅中加入适量的食用油开火，等油烧热以后，我们把倒好到红豆放入锅中，然后加入适量的白糖和炼乳，开小火加热。在加热的过程中一定要注意边加热边搅拌，等到红豆中的水分慢慢蒸发，白糖和炼乳完全的融化在红豆沙里面就可以了。这样红豆沙就做好了。不仅吃起来非常的，非常的顺滑，而且也是非常的香甜的。

我们在做红豆沙的时候可以加红豆多浸泡一段时间，而且浸泡的时间越长，那么组织的时间就越短，而且在泡红豆的时候一定要加入适量的白醋，这样也是能够缩短红豆在煮制的时间，并且在煮红豆沙的时候添加的水，根据红豆的量来定，而且在煮红豆的时候最好加冷水来煮着，要活动开列出杀的效果会更加的好。在放糖的时候一定要最后才放，否则的话红豆在煮制的过程中是不容易煮烂的。如果你也喜欢用红豆沙做一些小吃的话，那么就赶紧来试试这个方法来煮红豆吧。

Answer 3

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

多年前爱上烘焙的时候，专门和闺蜜俩人花钱去找老师一起学习了蛋糕，裱花，马卡龙的制作，但是这些东西就是一个熟能生巧的过程，学了不练，时间长了就忘记了，然而老师赠送的一门课程 ，却记得牢牢的，回家之后时不时的会做。家里经常做早餐的时候会用到。这个便是豆沙的做法，自从学会这个豆沙做法之后，我家就从不在外面买豆沙了，自己做超简单，细腻，香甜又软糯，无添加，放半年都不坏！

今天小厨就把这个家庭自制豆沙馅的方法分享给大家，手把手教你做，零难度无技巧，锅里一煮，1斤红豆出3斤豆沙。比外面买的合算多了，做一次可以吃半年。方法一看就会。用来包包子，包馅饼，卷蛋糕都特别的美味。自己做的吃起来更放心，也更健康。

【红豆沙】
食材：红豆500克，冰糖100克，花生油100克，
做法：
1、把红豆清洗干净，提前一个晚上浸泡，把浸泡好的红豆倒入炖锅中，加入100克冰糖，以及没过红豆的水。

2、大火煮开之后，改中火再煮40分钟，如图所示，刚好把汤汁煮干的状态。 而红豆也煮得非常烂了。

3、把煮好的红豆倒入料理机，或破壁机中，快速搅拌打成豆沙泥，打好的豆沙是非常细腻的状态。

4、把豆沙倒入不粘锅中， 记住一定要使用不粘锅，加入100克花生油，开最小火，不断的翻炒，搅拌。

5、这个过程需要一丢丢的耐心，要炒至豆沙成团的状才可以，需要翻炒20分种右左右。做好的豆沙，放凉之后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏储存。做一次可以一个月。非常值得。如果平常吃得少，可以用保鲜袋装好，放入冷冻保存，半年都不会坏。

---【小厨的秘诀】---
1、红豆洗净之后，一定浸泡足够长的时间，至少4个小时以上。建议浸泡一个晚上，天热的话需要把泡好的红豆放入冰箱。
2、打好的豆沙在翻炒的过程中要一直保持小火，不断的翻炒。直到炒至豆沙成团的样子就可以了。
3、做好的豆沙，特别的适合用来做早餐，包包子，做饼，卷蛋糕里面，都很美味。自己做的干净又卫生，无添加。