Question

怎样做炒面。详细的步骤

Answer 1

Answer 2

炒面

材料

青菜。肉丝。胡萝卜。鸡蛋。面条。
做法1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至8成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用；

2、胡萝卜切丝 青菜剥开。蒜切片备用；
3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用；
4、鸡蛋煎成荷包蛋备用，炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出；
炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅；
5、随即下入胡萝卜与青菜，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条；
6、边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋。

Answer 3

1、准备好葱末、蒜末，小葱（或韭菜）切段。
2、如果是干面就事先泡软，如果是生切面就事先焯好后放适量的油或者泡在凉水里防止粘连。
3、鸡蛋撒适量的盐打散，做成炒鸡蛋，先出锅。
4、五花肉（或者瘦肉、腿肉都可以）切丝用适量的盐、糖、酱油腌10分钟以上，加淀粉拌匀。
干香菇事先泡软切丝。
胡萝卜切丝。
包菜切丝。
如果有虾就准备点切成小粒的虾仁。
5、热锅凉油，下肉丝滑炒，肉变色后把肉拨一边下葱末蒜末爆香，锅里放多一些油，因为食材比
较多，下胡萝卜丝翻炒，下香菇丝（虾仁粒）翻炒，下包菜丝，炒到包菜丝软了后加适量的盐、
蚝油、酱油（调味应偏咸些，因为还有面要下来），翻炒几下放入事先处理好的面、炒鸡蛋，炒
至面条熟了，加入葱段（或韭菜段），翻两下，关火出锅。
一盘色香味俱全的炒面完成了。

Answer 4

1, 绿豆芽、小油菜洗净备用。
2 面条入开水锅煮至稍发软后捞出，把煮过的面条过凉水。
3 把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。
4 把拌好油的面条上锅蒸熟。
5 把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。
6 起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。
7 放入洗好的小油菜，翻炒。倒入绿豆芽翻炒。
8 倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
9 根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。
10 倒入少许清水，翻炒防止糊锅。
11 加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

Answer 5

上海粗炒面的做法
面,用粗面不如用乌冬面,
乌冬滑,口感也好,
开水里捞一下,捞出沥干~~~
用精制油一勺,老抽酱油一勺,
拌匀,酱油用李锦记~~~
好肉丝要用猪的梅肉来开,
顺丝溜直开,一定要粗,细了没口感~~~
用六月鲜生抽,麻油,白胡椒粉,油,加一点水,加点生粉,
拌匀腌上~~~
切点姜丝葱段~~~
小青包菜,撕下叶子去筋,切成两指宽的条,
洗净沥干~~~
热锅,放底油,大火煸炒肉丝,刚断生就盛出来,
不用放黄酒,就这几根肉丝,能吃出鲜味就很不容易了,
一放酒,味儿就被盖了,所以说,肉一定要新鲜~~~
用剩下的油,直接炒包菜,
炒到个七八分熟,也不用调味,
盛到一边去~~~
然后,不用洗锅,炒过蔬菜的锅比脸还干净,
加两勺油,大火煸炒面条~~~
加一勺水,一勺糖,一勺老抽,一勺麻油,
不放盐,用老抽补足咸味,
我也没放鸡精味精,路边摊也舍不得用这高价调味品,
炒的好照样好吃~~~
加葱姜,持续的用大火,把汁水完全炒干,
炒干炒到略焦,这样可以等会儿肉菜倒进去的时候,
面条可以吸收肉菜的汤汁,这样就有了鲜味~~~
最后,倒进肉菜,翻炒均匀,让面条吸光汤汁,
只剩下油,厚厚的,重油炒面,必须的~~~
如果想少洗一个盘子,可以就着锅吃~~~