Question

怎样自制翻糖

Answer 1

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。以下是翻糖花的做法。主料：糖粉200g、粉色棉花糖80g辅料：水适量1、准备好棉花糖，最好选择一个颜色的。2、棉花糖里加入水。3、放入微波炉里加热一分钟。4、拿出后，会看到棉花糖全部鼓了起来，用硅胶刮刀拌匀。5、这时筛入糖粉。6、和成团，用保鲜袋装好，冰箱里冷藏一晚。7、取出来，切下一小块，在手掌里揉捏至糖块变软，然后用擀面杖擀薄。8、用翻糖模具压出花形。9、放到泡沫体上，用筷子压出花芯。10、把另一小块翻糖，用黄色色素染成黄色，取一点揉成小圆，放到花芯中间。11、做好的翻糖花，晾至变干变硬，就可以装饰了

Answer 2

玫瑰花(翻糖)鲜奶油蛋糕
材料：
8寸戚风蛋糕1个、新鲜芒果大1个、翻糖团1份、奇异果适量、动物性鲜奶油200克、细白砂糖20克
做法：
1、戚风蛋糕：a.6颗蛋黄加40克牛奶、45克油、过筛100克低筋面粉搅拌成蛋黄糊。b.柠檬汁打起泡加6颗蛋白，加60克糖(分次)快速打至干性发泡，把发泡蛋白倒1/3至蛋黄糊，同方向用翻的方式拌匀。再把剩下的发泡蛋白加入拌匀成蛋糕糊。c.把作法b的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，重摔拍2下。
2、再进预热(140度)的烤箱，烘烤35分钟(趁未成型前画2刀，防止裂得太厉害！)，改150度烤10分钟，160度烤5分钟，焖3分钟；烤好取出重摔拍一下，倒扣放凉。
3、倒扣放凉后再脱模。用烘焙刮刀括出脱模。
4、蛋糕体分成3片，中间有2层是铺上鲜奶油和新鲜芒果丁。
5、翻糖作法：1.棉花糖1：糖粉2的比例。2.盘底先抹薄油，放棉花糖微波炉加热10-15秒，膨胀。3.倒入糖粉中，用糖粉包裹着棉花糖的方式用手慢慢搓揉成团。我用绿色翻糖做记录。
6、分成小团，4小团为一组，压扁如图制作成玫瑰花。我用绿色翻糖做记录。
7、最后上鲜奶油，翻糖玫瑰花摆上，奇异果切成叶片型摆上。
8、轻乳酪翻糖花蛋糕