Question

四川红烧鸭子的家常做法

Answer 1

所有食材先集合。
鸭肉腥味比较重，先反复抓洗五遍以上，注意，是抓洗，要尽可能把血水多洗出来一些。用料酒、姜蒜、大葱叶腌制，大葱叶要挤压出葱汁更好。
步骤 2
鸭肉冷水下锅，开大火焯水至沸腾、断生。
步骤 3
焯好后捞出再清洗，把鸭肉挑出来沥水待用
步骤 4
魔芋买回来后先冲洗，然后切小块泡水里，开始烧菜的时候，烧一锅沸水，将魔芋焯水2分钟以上捞出。这样可以比较有效的去除魔芋中的碱味。
魔芋要切得小一点，才更加能去除碱味，并且在烧制的时候更加进味。
步骤 5
青尖椒切大滚刀，因为后面又要煸又要烧，所以大一点比较好。
切好以后，把青椒籽尽量去除，用孔比较大的筛子抖几下
步骤 6
取一口无水无油的锅烧热，倒入青椒煸炒，这一步稍微有点呛，记得关厨房门开抽油烟机。
步骤 7
炒到这样就差不多了，有点焦、有点软，不能吃辣的再多煸炒一会儿辣味会减轻一些
步骤 8
煸好的虎皮尖椒，待用。
步骤 9
郫县豆瓣酱切得越碎越好，这个菜其实并不需要豆瓣酱，但是因为青椒毛豆的颜色不够好看，需要油色红一些，所以切碎一些把油炒红
步骤 10
菜籽油多倒一点，完全烧开再关火降温至六七成热，然后倒入豆瓣酱迅速炒红
步骤 11
红彤彤的油炒好了，再次开大火
步骤 12
马上倒入两个小碟子里的所有材料，迅速翻炒，爆出四邻五舍都能闻到的香味
步骤 13
倒入鸭肉翻炒
步骤 14
加入两勺老抽给鸭肉润个色
步骤 15
翻炒均匀后立刻变好看了
步骤 16
倒入半瓶啤酒。半瓶足够，多了怕苦。
啤酒的作用是去腥提鲜，同时让鸭肉口感变得更好更嫩
步骤 17
再加入清水至完全淹没鸭肉
从炒香料到这个步骤全程都是大火
步骤 18
大火烧到锅里沸腾，把葱结放进去
盖锅，转中小火烧煮。
烧的过程记得监控火力和汤汁的缩减速度，千万不要糊锅，对于任何烧菜，糊锅都是毁灭性的存在。提倡的是水要一次加足，中途要是实在烧干了，那就加开水吧。
步骤 19
烧到第30分钟，开盖加入焯好的魔芋翻炒均匀盖锅继续煮
步骤 20
第40分钟，再次开盖倒入毛豆翻炒均匀，盖锅继续煮
在倒入毛豆儿之前，可以把香料葱姜等捞出，成菜更美观，懒人自行跳过…
步骤 21
第50分钟，加入尖椒翻炒均匀，盖锅继续煮10分钟左右，所以总共大概是煮一个小时的样子，最后收汁起锅，菜品大功告成
步骤 22
不需要撒任何葱花和香菜了，直接开吃。
吃不完的留着下一顿，更加进味。
这个菜的颜值虽然不那么高，但是胜在实在太够味儿了，可以让全家吃得极其满足开心。
尝试着做一下吧，等你回来交流哦。
小贴士
鸭肉不建议与高淀粉食材一起烧，土豆之类的。

本菜的青椒焦香味是关键所在。

豆瓣酱没有可以不放、各种香料没有也可以不放，其他的一个也不能少了。

处理鸭肉和魔芋必须按步骤里的做，不能偷懒。

这道菜不允许有任何酸味存在，所以加醋、用泡红椒和子姜这些都是禁止操作的哦。