Question

广州特色美食

Answer 1

1、艇仔粥

旧时喺荔枝湾，游河小艇在河上穿梭往来。其中有不少艇子，上插一“粥”字黄旗，叫卖粥品。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上的主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做“荔湾艇仔粥”的粥品了，艇仔粥也成了广州人熟悉的味道之一。

2、云吞

云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼的一种。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟目前北方的馄饨有一定区别。

3、拉肠

拉肠是一种使用米浆作成的广东小吃，又称布拉肠，肠粉。拉肠分别有斋肠、牛肉肠、鸳鸯肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠等，豉油和油是不可忽略的佐料，它直接影响到拉肠的味道。现在拉肠是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的拉肠与广州地区的拉肠制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。

4、萝卜牛杂

有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，你都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店，它们多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的，或踎(蹲)，或企(站)，或浓妆，或淡抹，或素面朝天，但个个吃得油光满面，满嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人却称，滋味认真正(味道真是好)。

5、麦粟香饼

这是一款广州市特色小吃。根据中医“药补不如食补、药食同源”的理论，研制出适合国人营养特点的二十余种馅料，人们可以根据自身体质状况选择适合自己的饼，并且精心搭配各种配料的比例，做出来的饼甜、咸、辣各种味道尽到好处，不论您是南方、北方或者西部等地的人，不论您偏向哪种口味，总会在麦粟香饼里找到一种合适您的。

6、濑粉

濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了。

7、双皮奶

正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

8、姜撞奶

从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

9、鸡公榄

鸡公榄的名字源于卖榄人为了吸引顾客注意，把一只色彩缤纷的纸扎大公鸡模型套在自己身上，吹着唢呐叫卖，穿街过巷卖橄榄，而且卖榄人能用唢呐摹拟公鸡的叫声，‘嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒’，用广州话来说就是“鸡公榄、鸡公榄、鸡公榄，鸡公榄”，因此，广州市民称之为“鸡公榄”。卖榄的人会先吹出“嘀嘀嗒，嘀嘀嗒，嘀嘀嗒……”唢呐声，接着就会喊：“鸡··公··榄··有辣有甜有不辣··” 大公鸡模型大小可以依身自定，中间腹背中空；然后将人套在里面，用一条过肩带把彩鸡提起来，人走“鸡”也走。所卖的榄都会放在鸡腔内，味道任选。

10、沙河粉

沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。沙河粉是一种用大米磨成稀浆蒸制而成的薄粉条。因为粉以沙河镇产的最好，故内外都称之为沙河粉。正宗沙河粉的制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。

Answer 2

广州美食——叉烧包



叉烧包在广东地区很普遍，很多的点心店里面都有卖，叉烧包是广州人都喜欢的大众化点心之一，广式早茶想必大家都有听说过了，而叉烧包就是其中比较具有代表性的一款小吃，号称广式早茶的四大天王之一。一款好吃的叉烧包采用的是肥瘦适中的叉烧做的肉馅，面皮蒸熟之后，口感软滑正好，轻轻一剥，露出的叉烧馅料散发出浓郁的香味，绝对让人难忘。

广州美食——鲜虾云吞面



云吞是广东人的叫法，其实就是我们平时吃的馄饨，馄饨的做法虽然大同小异，但是广东的云吞在口味上更加的丰富和大胆，要说广州哪里的云吞最好吃？上下九路、西华路、人民路这一带有很多的云吞面小吃店，喜欢吃的小伙伴可以去试试。

云吞面汤味浓郁，云吞皮薄馅厚，蛋面吃起来口感很好，所以广州人早餐或者是小点心都喜欢吃。

广州美食——广州拉肠粉



肠粉也被称为卷粉和猪肠粉，之所以被叫做是猪肠粉，主要是因为它制作出来之后和猪肠外观相似，所以取名。广州人也称之为拉肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

广州美食——荔湾艇仔粥



广州人把那种小艇称之为“艇仔”，艇仔粥原先就是那些以小艇为生的人制作的粥品，专门提供给那些船上的顾客，现在艇仔粥在广州已经相当的普及，基本上很多的小吃店都会提供，艇仔粥营养健康，很多广州人都拿他当做早餐吃，配上烧麦就完全足够了，荔湾艇仔粥最有名。

广州美食——传统沙河粉



沙河粉广州地区的一款米制品，这种粉最早出现在沙河镇，所以取名沙河粉，沙河粉的制作很多样。沙河粉选择的是白云山上九龙泉水泡大米，将它磨成粉浆然后蒸熟切成条状，沙河粉好吃，而且已经有上百年的历史了，粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。

炒河粉也是广州美食中的人气王，很多人都会吃，如果去广州，这道美食一定不要错过！

广州美食——干蒸烧卖仔



广式早茶是广东人的一种文化，光是早茶丰富多样，虾饺、烧卖就是其中之一。干蒸烧卖采用的是半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋，拌上生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒等等，做出来的烧麦，面皮薄，肉馅半露，色鲜味美，口感香而不腻，在广州喝早茶的时候，一般都会叫上一笼。

Answer 3

广东特色美食有哪些？