怎么样做凉菜？
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如何制作正宗的拌凉菜？
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给你两道最简单的凉菜：1.凉韭菜：韭菜洗净切小段，放入沸水中焯熟----刚熟即可。放在筲箕里用筷子加快韭菜放凉。凉了之后加盐和适量火烧辣椒粉（俗称的胡辣椒）拌匀即可。注意千万别放酱油、酸醋等调料，这些调料会影响韭菜的清新甜味。
2.凉白肉：卖上好的带皮五花肉，洗净加少量的盐冷水煮至刚熟就起锅。一般肉卖回来后切成半指宽的条状。但要注意肉丝的走向，要方便后续切的时候保证是横丝肉片。用普通锅煮水沸后半小时肉就熟了；高压锅15分钟。沾水：新鲜小米辣切碎，蒜末，姜末，海鲜酱油，少量香菜切碎。
2.凉白肉：卖上好的带皮五花肉，洗净加少量的盐冷水煮至刚熟就起锅。一般肉卖回来后切成半指宽的条状。但要注意肉丝的走向，要方便后续切的时候保证是横丝肉片。用普通锅煮水沸后半小时肉就熟了；高压锅15分钟。沾水：新鲜小米辣切碎，蒜末，姜末，海鲜酱油，少量香菜切碎。
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开水里过一下，拿盐，香油，味精调一下味
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