羊蝎子炖汤的做法

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2020-10-28 · 如果奇迹有颜色那一定是中国红
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 羊蝎子是这两年风靡南京的美食。羊蝎子是羊的大梁,又叫羊龙骨,也就是是羊的脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,下面有一个小小的分叉,看起来很像蝎子张扬的形状,因而得名。

  羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。富含钙质。近几年羊蝎子做法上也有改进,风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。 柳扬

  炖羊蝎子

  主料:羊蝎子1000克 辅料:白萝卜1根 调料:食盐、醋1勺、葱、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、枣(干)、枸杞子、香菜、水、茴香、当归、香叶、白豆蔻、草果、陈皮、沙姜

  做法:1.羊蝎子斩块用放了迷迭香的清水浸半天,每隔半小时换水。2.放入冷水锅煮沸,捞出洗净。3.另烧一锅水,水开入锅倒少许料酒煮1分钟取出。4.炖锅放清水,将羊蝎子、白萝卜、红枣、葱段、香料包大火煮开。5.加1勺醋,2勺老抽、5勺生抽,沸后小火盖锅盖炖一小时。6.关火焖一小时即可。

蝎子有“补钙之王”的美誉。因羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊”。在白天都-20度的哈尔滨,最温暖的莫过于吃羊肉喝羊汤,要是能涮锅羊肉就更好了。而有名的“羊蝎子火锅”可是出名的好吃和火爆!
第一次见到“羊蝎子”这几个字,眼前立马出现了蝎子张牙舞爪的样子。其实,羊蝎子和蝎子根本是风马牛不相及的事。羊蝎子就是带肉的羊脊骨。之所以叫“羊蝎子”,纯属是因为它的样子有点像蝎子!
羊蝎子可是羊肉中的精品---其“肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高”。而且,据专家称“更具有滋阴清热、、健脑益智、强身壮体之特效。”
做法编辑
(我用的是靠头的部位)喜欢的各种蔬菜(也可只喝汤,不加菜) 花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐、山楂等
,中间多换几次水,羊腿骨砸开备用;

2、将泡好的羊蝎子、羊腿骨用加了姜片、料酒的水飞过;

3、一次性将煲锅加足水,将羊蝎子和腿骨下入,大火烧开,打去浮末,下入姜片、葱段、蒜瓣、料酒及山楂,再将其它的调料装入调料盒放入锅内,大火烧开,关中小火慢煮3小时左右,加盐、胡椒粉调味;
3
3(3张)
4、将金针菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗净,放入汤中涮食(或可不放,只吃肉喝汤
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