怎么做水煮鱼好吃?
水煮鱼、水煮肉片几乎是我老公每周末必点的,说他最爱吃我做的水煮鱼(肉片)。水煮鱼麻辣鲜香,爱吃辣的人一定不能错过。
不谦虚的说,我做的水煮鱼虽然是家常做法,但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩,鲜而不腥;汤红亮开胃,油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。
我有两个很关键的小窍门再里面。
做法:
1、新鲜大草鱼收拾干净,片鱼片。切下头尾及鱼骨,一会单独用到。放入碗内,倒入料酒、盐、一个蛋清、适量淀粉,抓匀。
2、锅内倒油,要多。开小火,放入红辣椒段、花椒、麻椒,慢慢炸出香味。
窍门(1):一半花椒一半麻椒,这样做出来的菜既有花椒的香,又有麻椒的麻,味道层次更丰富。
2、捞出一部分的花椒麻椒,不要扔,一会儿还有用。放入四大调羹(根据菜量多少及吃辣情况来)郫县豆瓣酱,两勺火锅底料,小火慢慢炒,炒出红油。过程中要用铲子不停的推,防止粘锅。
窍门(2)、除了郫县豆瓣酱,还要放一点火锅底料——要油性汤状的那种,两者搭配出来的味道更丰富又滋味,个人感觉这样做出来跟饭店里做得比较地道的水煮鱼基本一个味。火锅底料我一般用我们这边超市里一个叫草原阿玛的牌子,感觉味道最搭。(绝对不是广告啊,供大家参考的)
3、加入腌制过的鱼头鱼尾及鱼骨,姜片、大葱段,翻炒出香味。
4、加入时间水,适量盐,大火煮开。郫县豆瓣酱很咸,根据你的水及配菜多少来决定加不加盐。
5、放入鱼片,快速搅散防止粘连在一起。稍煮片刻鱼肉熟了即可关火。
我一般还会煮上一些豆腐皮、芹菜,感觉这两样跟水煮鱼水煮肉片特别搭——豆腐皮、还有那种淀粉的大火腿,很好的吸收汤汁都滋味;芹菜特别提味。
6、焯水的叶生菜、煮熟的黄豆芽等铺在盆底,倒入水煮鱼。
7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下,擀碎即可;蒜拍松,切几刀成蒜末。铺到水煮鱼上。
8、锅内加油烧热,趁热泼到盆里的调料上。最好分两三次泼入,最能激发出调料的香味。
好了,鲜香麻辣的水煮鱼就做好了!保证好吃!够味!有了我这两个小窍门,做出来绝对不比大厨做出来的味道差,您下次试试吧!
2023-08-01 广告
准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。