Question

因为经常要带饭，但是听别人说隔夜菜容易产生高含量的亚硝酸盐。在网上看到三方圆有亚硝酸盐检测管。

想说，这个能坚持隔夜菜吗。？

Answer 1

隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕：被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的，有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题；木耳的确含硝酸盐较多，但那是干品中的量，泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。
而且隔夜菜，多指蔬菜！这个和泡菜是一个道理，尽量少吃是最好的。另外，像大白菜韭菜类的尽量不要隔夜！

Answer 2

这个我倒不清楚，也没看过这种广告？但是我听说隔夜菜不能吃，是指绿色蔬菜

追问

不是绿色蔬菜就可以隔夜吗。？

追答

就是特别强调了绿叶蔬菜。其他的可以吃，但是放置温度不要超过30度。夏天最好还是放冰箱吧！

Answer 3

蔬菜最好不要隔夜吃，其他食品冷藏好了应该问题不大