家炖鱼的家常做法

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邯郸新东方烹饪学校
2021-08-30 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油 

2. 在鱼身上划两刀,方便入味 

3. 切好配料 

4. 准备上锅 

5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟 

6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了

(各种)鱼 一尾

辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程



步骤



具体操作




1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

桑叶孤吉43
2020-09-09 · TA获得超过8783个赞
知道大有可为答主
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家常炖鱼
家常炖鱼是一道家常菜,主要是以鲫鱼、豆腐、带皮五花猪肉、宽粉条、红尖椒、葱、姜、蒜、白糖、料酒、鲜酱油等为原材料制作而成。做法简单,营养丰富。具有较强的滋补作用,适合中老年人和病后虚弱者食用。
中文名
家常炖鱼
主要原料
鲫鱼,豆腐半块
是否含防腐剂

主要食用功效
滋补
适宜人群
老少皆宜
快速
导航
做法

菜品特色

营养价值

适用人群

食物相克
原料
鲫鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐。

做法
原料准备
将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,
下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
制作流程
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。
2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
菜品特色
汤汁浓淳红亮,味咸甜红烧口味。
营养价值
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳; 3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
适用人群
1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;  2.感冒发热期间不宜多吃。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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婷婷423
2020-09-09 · TA获得超过101个赞
知道答主
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草鱼洗净,两面打花刀,蒜拍碎,姜切片,大葱切斜段,干辣椒切段,热锅热油下鱼煎至两面金黄,下花椒、八角、料头爆香,加米醋、生抽、老抽、料酒、适量水、盐、白糖炖煮,切点葱花,把烫淋到鱼上,使鱼入味,加鸡粉,大火收干汤汁出锅撒上葱花即可。
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伦巧苼06h
2020-09-09 · TA获得超过925个赞
知道小有建树答主
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酸菜鱼,首先宰杀去鳞,掏鳃把腹内黑膜弄干净,除去臊筋把鱼骗成片,放入盐、十三香、生姜、料酒、鸡蛋清、生粉,腌制半小时,在葱花把酸菜炝锅,倒入清水再腌好鱼片倒入锅中,开锅5分钟就可以吃了。
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初夏940915

2020-09-09 · TA获得超过333个赞
知道小有建树答主
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家炖鱼对常做的做法的话应该就是把鱼洗干净,然后放在水里面煮,然后再放入豆腐快出锅的时候放入调料就可以了。
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