Question

怎样腌制腊肉最好吃

Answer 1

每年的冬季是腌制腊肉的季节，不同的地方，腊肉的制作方法也是不同的，制作好的腊肉可以存放很长时间，其实腌制腊肉也是很简单的，不过需要掌握腌制腊肉的方法以及配方，自己在家也可以腌制出美味好吃的腊肉，腊肉不仅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不过腊肉不是多吃。

腊肉的制作方法及配料

四川腊肉做法:

历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉做法：
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真;制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸

Answer 2

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉做法：
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

食用功效

具有开胃祛寒、消食等功效。

Answer 3

一转眼，距离过年的脚步又近了，很多人已经开始准备酿酒、做腊肉、腊肠了，那你知道腊肉怎么做才好吃吗？

腌制腊肉千万不要选用全瘦肉，最好选用五花肉。五花肉制作的腊肉，炒菜时可以炸出油，使菜更香，而全瘦肉就不行。此外，很多人会用清水冲洗猪肉，事实上，猪肉是不用清洗的，直接将它切成条状，方便晾晒。

很多人直接放盐腌制猪肉，这样做出来的腊肉不好吃，还容易发霉，应该把盐倒入锅中，锅中不放水和油，直接干炒。还要记住一个小妙招，那就是添加花椒，让花椒和食盐一起干炒。

等到食盐颜色变黄，能闻到香味后，就关火将它放凉。最后把这些食盐和花椒放入猪肉上，戴上手套将食盐涂抹在猪肉上，最好再加点生抽以及少量白酒。

搅拌均匀后，把肉放到冰箱腌制2天，之后把猪肉用绳子串起来挂到阳台上晒干或风干。一个月左右，腊肉就能食用了。需要注意的是，在晾晒过程中，遇到雨天要把腊肉收起来，否则容易发霉。

Answer 4

腊肉是中国南方的一道特殊美食，主要在四川和湖南流行。腊肉是由鲜肉经过腌制、风干和特殊储藏等几个过程制成的。制得的腊肉色泽红润，风味独特，可长期保存而不变质，且香味持久。许多地方都需要熏肉，虽然这样生产的腊肉很美味，但是熏制的腊肉容易致癌，所以下面是不吸烟的情况下如何制作美味的腊肉。不要只知道烟熏腊肉腊肉！记住这三个步骤，新鲜的香味会尝起来更好，吃起来会更健康。



现在人们注重健康的饮食，所以我们在做美味的腊肉时应该注意食物的健康。所以今天我们教每个人非常简单地做腊肉，我们可以在不用烟熏的情况下制作健康美味的腊肉，让它自然风干。我将具体操作步骤分为三个步骤。大家一起来学习学习吧！



风干腊肉的制作方法

准备食材：2条五香猪肉、2大块生姜、10g花椒、少许辣椒粉、少许白酒、白糖、生酱油、老酱油和适量盐

制作步骤：

第1步：购买的五香猪肉不需要清洗，但是如果清洗干净，细菌很容易滋生。用干净的湿布擦拭表面，然后用干布擦拭干净。然后预热锅底，倒入适量盐，用中低热煸制。然后在五香猪肉表面均匀撒上炒盐。涂抹盐后，在猪肉的一端打一个洞，用细绳缠绕，并将其挂在通风的地方晾干3小时。



第2步：取出五香猪肉，放入一个大盆中，倒入半碗生猪肉、3汤匙老猪肉、1汤匙白糖和约30克白酒，用手将调味料均匀涂抹在肉上，轻轻抓几下，使调味料完全融入肉中，然后腌制12小时，腌制后将其挂在阴凉通风处晾干，晾干12小时。



第3步：将生姜和花椒捣碎成粉末备用，然后把肉干取下来，放入肉之前腌制过的盆中，倒入姜末和花椒粉，然后倒入约50g辣椒粉，用手抓匀，腌制12小时，腌制后再挂在阴凉通风处，直至风干，半个月后即可食用。



这就是制作熏肉干的整个过程，不是很简单吗？不用烟熏，这样做的腊肉更健康，味道也非常美味。可以根据风干腊肉的味道添加其他成分。例如，可以添加大蒜。大蒜味腊肉也很好。