Question

怎么制作糯米酒

Answer 1

甜酒制作方法如下
1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。
3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。
5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。
6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。

Answer 2

制作工艺
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。[5]
步骤
1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了

Answer 3

糯米酒制作秘笈：让你的舌尖翩翩起舞
嘿，酒友们，准备好了吗？今天，我们来玩点有趣的，亲自动手酿制香醇的糯米酒。别担心，没有酿酒经验也不怕，跟着我的步骤，包你成功变身“酒仙”。
食材准备，好酒的基础
准备好糯米，它可是糯米酒的灵魂。建议选择圆糯米，颗颗饱满，酿出来的酒更香甜。接下来是甜酒曲，它是糯米酒的“催化剂”，让糯米转化为美味的酒液。备好干净的水，水质会影响酒的口感，别偷懒，用纯净水或山泉水准没错。
前戏，糯米的觉醒
将糯米淘洗干净，浸泡在水里过夜，让糯米吸足水，变得软糯。浸泡时长根据糯米的种类和天气而定，夏天一般8小时，冬天可延长至12小时。时间到后，把糯米捞出沥干。
正戏，糯米和甜酒曲的激情邂逅
准备好一个干净的容器，最好选择陶瓷或玻璃材质，别用金属制品，会影响酒曲发酵。将沥干的糯米倒入容器中，加入甜酒曲，比例一般为100斤糯米配1斤甜酒曲。切记，甜酒曲不要加太多，多了酒会苦涩。接下来，搅拌均匀，让每一粒糯米都裹上甜酒曲。
发酵，耐心等待奇迹
将容器密封好，放在温暖的地方，温度在25-30度之间最佳。发酵过程中，别心急，给它时间慢慢发挥魔力。一般需要7-10天，随着时间的推移，糯米会逐渐发酵，产生酒香。期间，记得每天搅拌一次，帮助发酵均匀。
出酒，品尝成果
发酵完成后，糯米酒就初具雏形啦。用干净的纱布或滤布过滤酒液，撇去浮沫。然后倒入密闭容器中，继续在阴凉处存放一段时间，让酒液进一步成熟。耐心等待1-2个月，就能享用香甜醇厚的自制糯米酒啦！
温馨提示，让你的糯米酒更完美
糯米选择很重要，圆糯米比长糯米更适合酿酒，出酒率更高，口感更佳。
水质直接影响酒味，纯净水或山泉水是上佳选择。
发酵温度要控制好，太低发酵慢，太高容易变酸。
搅拌发酵有助于酒液均匀，切勿偷懒哦。
存放时间越长，酒味越醇厚，但也要注意不要放太久，以免变质。
好了，酒友们，快动手酿制你们的专属糯米酒吧。只要用心，相信你们都能“酿”出一份属于自己的香气与美味。下次聚会，别忘了带上你的“杰作”，让大家也一醉方休！

Answer 4

粮食酒是人们最喜爱的一种了，尤其是糯米甜酒对于酒量不大的人来说是一个好的选择，而且每天适当的喝一些糯米甜酒对身体的健康也是很有好处的，在很多家庭中糯米甜酒都是自己制作的。制作甜酒的方法步骤_甜糯米酒的酿制方法是怎样的呢？过程并不复杂，只是要掌握几个重要的方面。

制作糯米甜酒，大家就需要把材料准备好，米一般都需要清洗3到5次，洗到水看上去比较清就可以了，把洗干净的米放进清水里面浸泡，夏天需要浸泡五个小时，冬天需要浸泡20个小时，浸泡到用手可以轻松把米碾碎就可以了，这样做的目的就是为了让米吸收足够水分，这样蒸的时候就会更容易。

糯米浸泡好以后就可以拿出来沥干水分，蒸架上需要垫上一块干净的纱布，然后再把糯米倒上去摊平，放进蒸锅里面用大火煮开，然后再用小火蒸20分钟，不要蒸的太烂，否则就会影响到后面发酵，蒸透以后就倒进可以滤水的容器里面摊均匀，然后再用一些凉开水从上面浇下去，主要的作用就是为了不让糯米粘在一起。

然后就可以把凉透的糯米放进一个玻璃容器里面，再撒一些酒曲在饭里，也可以用一点温水把酒曲化开，然后再淋在饭中混合均匀，再把饭抹平，米饭的中心位置需要挖一个口，这样可以观察发酵过程，然后再均匀的浇上一碗清水，盖上保鲜膜，外面需要用保温材料包裹好，通常情况40个小时左右就可以吃了。
上面给大家介绍的就是糯米甜酒酒曲制作方法，现在大家应该也知道了吧，在做糯米甜酒的时候，酒酿做好之前不要随意搬动，在发酵过程里面，可以用手摸一下容器外壁，感受一下是否发热，如果有发热情况，那么就是好的，因为在发酵过程里面温度是非常重要的。