Question

怎样泡酸菜的步骤

Answer 1

准备食材：新鲜的芥菜两斤，200克的精盐，干净无油的密封罐一个。（在这里说一下，泡酸菜的芥菜要选用叶子特别宽大和菜叶比较老的菜，这样泡出来的酸菜颜色更黄，吃起来口感更爽脆。）

【泡酸菜的步骤方法】

1：把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分。

2：用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用。（水温大约在45度之间）

3：把洗干净的芥菜装入密封的玻璃罐内，倒入200克的精盐，再倒入水温45度的白开水，没过芥菜即可，凉白开一定要没过芥菜的表面，不然泡出来的酸菜会发霉，变烂，最后把密封罐的盖子盖上，放到阴凉通风干燥的地方，存放至五天后即可食用。

以上的步骤是做泡酸菜的详细方法，用这个方法泡出来的酸菜，无论是用来煮酸菜鱼吃，还是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超级的棒！

【酸菜炒肉片】

1：把泡好的酸菜从密封罐中取出来，清洗干净后，用刀切细装入盘中备用。

2：起锅烧油，油热后先倒入切好的肉片翻炒至肉片的颜色发白。（肉片在下锅炒之前，先往肉片里面放入适量的玉米淀粉，和少许的盐抓拌均匀，再倒入锅中炒，这样炒出来的瘦肉口感更佳爽口嫩滑）

3：瘦肉炒到半熟后，再倒入切好的泡酸菜，大火翻炒半分钟，放入一小勺生抽，一小勺鸡精调味，炒均匀后即可出锅装盘。（酸菜炒好后之后不需要再放盐了，因为盐酸菜的时候已经放过盐，酸菜里本身就含有盐味，炒酸菜的 时候放入少许的生抽，可以代替盐味。）

Answer 2

酸菜是很多人爱吃的美食，为大家介绍腌酸菜的正确方法，酸脆爽口，好吃好学，做法超简单。

Answer 3

不知不觉已经来到了十月份，相信现在身在东北的朋友们已经开始准备腌酸菜了吧？生活在其它地区的小伙伴们也开始了自家一年一度的“腌菜”活动。

只要对腌菜有所了解到人都知道，想要腌菜就一定要放盐，最简单的腌菜只要用盐就可以了，但是如果大家只知道用盐成功率一定不会高，这是因为在腌菜的时候还有一个步骤是不能少的。接下来就以腌酸菜为例子为大家解答一下腌菜最重要的一步。

第一步：先烧一锅开水，等到水开了之后就要关火，之后将这些开水倒入到一个干净的没有粘一滴水的锅或者是盆当中，晾凉。注意这些水一会儿是要来浸泡大白菜的，所以水一定要多。腌酸菜的时候一定不能沾上生水，一旦有生水进入是很容易让酸菜烂掉的，所以在这一步就要注意了。

第二步：将大白菜用自来水冲洗干净之后用刀将菜根的部位削一下，不要有太长的根就行了，这个时候如果发现有烂叶子也要一并摘掉。摘掉烂叶和砍掉根部也是为了以后腌酸菜的时候不会烂掉。

第三步：将洗干净的大白菜拧一下，弄干净水分之后放入到凉白开当中浸泡一下，这个时候加入少量的食用盐搅拌一下，给大白菜杀下菌。

第四步：大白菜浸泡一会儿之后捞出来再一次沥干水分，如果可以的话可以用吸水布擦拭一下。

提示：这一步一定要注意大白菜上面的水分要弄干净了，多这一个步骤对腌酸菜很有利，这样腌出的酸菜好吃还不容易坏，如果白菜上面有水分酸菜是很容易烂掉的，所以必须要把水分弄干净。

第五步：坛子或者是酸菜缸用高度白酒擦拭一下，注意坛子口也要用白酒擦干净。擦好之后就可以向坛子中加入处理好的大白菜和食用盐了。给坛子擦一下白酒同样能达到杀菌的作用，这样不仅会让酸菜更干净卫生，而且酸菜的味道也会更加好吃。如果没有专业的坛子盖可以用洗干净的石头压一下，防止酸菜飘起来。

Answer 4

下面介绍的酸辣泡菜是通过约一周的时间发酵后制成的，许多种蔬菜都可以泡制，包菜、黄瓜、豆角、萝卜等等，泡菜具有抗菌功能，平时经常食用对身体极有好处，可以开胃增加食欲、有助于软化血管、降低血脂等作用。下面说说：酸菜的泡制作方法
工具/原料
包菜 (1棵)
萝卜 (3个)
尖椒 (6个)
方法/步骤
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将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。

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准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

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然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。
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冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。

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泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂）

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酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。

注意事项
以上蔬菜的数量是随意写的，在实际泡制时可根据泡菜坛的大小而定蔬菜的数量。
以上腌制酸菜的方法比较适合冬季腌制，因为酸菜不易腌制太长时间，循环快，吃不完容易浪费。

Answer 5

1、食材：大白菜适量，盐少许。除去白菜外面的烂叶子，将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。把缸洗净，待用。将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）将石头压在白菜上。拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。用手使劲压石头，压实。放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
2、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
3、把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了。把揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好，上面压块石头，腌制一个星期。石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水。把腌制的酸菜再拿出来晒一天，等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下，放进缸里一层屋叠好，喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒，不能再放盐，会很咸的，这个时候可以加做好的凉开水，把整缸的菜淹没，压上石头，加盖密封一个月开吃。