Question

干拌刀削面的肉臊子正宗做法

Answer 1

用料：肉馅一斤；姜末少许；葱末少许；蒜一些；盐适量；耗油少许；鸡精少许；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；肉桂粉适量；香叶两片；刀削面适量；油菜两朵；绿豆芽适量；海带丝适量；鹌鹑蛋几个

刀削面的肉臊子的做法  

1、把材料都准备好

2、锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄

3、然后把肉馅放进去炒制

4、加入葱和蒜继续翻炒

5、加入耗油，老抽，继续翻炒

6、肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒

7、豆瓣酱炒出红油，与肉馅混合，加入肉桂粉，继续翻炒

8、加入香叶

9、最后加入鸡精和盐，继续炒

10、加入水没过肉馅，先大火，烧开以后转小火炖15分钟

11、完成

12、另起一锅，锅里水开以后加入刀削面，煮

13、面条快熟的时候放进去油菜，海带，豆芽

14、把煮熟的刀削面盛碗里，放上肉卤

Answer 2

材料
面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。