Question

怎样烧鹅才最好吃

Answer 1

有关如何做烧鹅好吃这个问题，看了很多回答，几乎就是将制作流程复制过来而已，并没触及一些制作技巧，今天我将谈及一些细节技巧，让你的烧鹅更好吃一点啦。

1，首选是选料。烧鹅好吃的基础当然是食材选料，没有好的光鹅食材，再好的配方，再好的制作流程都白搭。何为好的光鹅食材呢？首先光鹅不能太老否则容易肉柴，也不能太嫩否则没嚼劲，一般选择90天~100天的鹅，大约是7~9斤重，这样的鹅不老柔嫩而带嚼劲，有肉感，有肉味。当然了，当然家养的鹅好吃，饲料养的鹅生长快，但是肉味不浓。

2，有了好的食材，接着就是烧制的环节了。一般而言，烧鹅较烧鸭容易熟，因为烧鹅的肉稍松软，也嫩，所以在烧制的时候需要控制好火候，防止烧鹅变老肉柴。烧制的时候通常是前期大点火力，后期小火焖，避免过度烧制造成鹅汁变少，肉质硬柴，且皮不脆。

3，说完了食材和烧制的细节，接着谈配方。烧鹅肉嫩，汤汁多而鲜美，这是吃鹅的最高境界，因此配方上尽量要配合嫩美嫩鲜的烧鹅，配方上可以适当加入一些提鲜的配料，例如豆豉酱，蒜粒，质量好的酱油等，香料上可以配合大料八角，香叶，豆蔻等提味。

4，果木炭的使用。有的人使用煤气烧，有的人使用电来烧，其实这些都不是最好的烧法，烧鹅烧鹅，“烧”字是重点，且采用果木炭永远比用电用煤气好。也有的人使用普通的机制炭烧，其实普通机制炭也缺乏果木炭的浓浓烤香味，还是传统的果木炭效果更好。

5，酸梅酱的使用。酸梅酱是烧鹅不可少的佐料，酸甜可口，解腻开胃，百吃不厌，特别是港式茶餐厅的烧鹅，酸梅酱最有特色了。

好啦，分享了这么多，你满意吗？如果你有不同建议，欢迎相互探讨。

Answer 2

你好，广式烧鸭，是烧味的一种，是把填满调味料的鸭，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。烧鸭的做法与烧鹅大致相同，但肉质和份量则不及后者。然而由于烧鸭成本较低，故成为了烧鹅的代替品。关健调料，盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml），
1、不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）；
2、吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果；
3、给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮。这种烧鹅才最好吃。

Answer 3

薯仔焖鹅

材料：鹅掌600克；薯仔500克（去皮切大块）；蒜4粒；姜4大块（啪一下）；乾蒜头少许。

　　做法：

　　1》鹅放入沸水煮片刻（飞水），捞起洗净备用。

　　2》将不粘锅放少许油，将薯仔放入四面煎一下（酒搂的都用油泡过，会松软好多，但家里没必要开锅油，用油煎至乾身就可以啦！）

　　3》烧热瓦煲，加油爆香蒜粒、姜块、乾蒜头，倒入已飞水的鹅爆炒，赞绍酒，加适量的热水，以1汤匙蠔油、1汤匙生抽、少少老抽上色，红糖少许调味（滚後可以试味，淡少少就合适啦，因为收乾水後会咸地噶），滚後文火焖45分锺左右，再加入煎过的薯仔一起焖，至软即可。

　　就最正啦！

冬日焖鹅煲

1.热油加葱头、蒜头、姜起锅，加入鹅肉，用油而不是水焖，这样才会使肉质软韧。

2.用另一个小锅把切块的白萝卜煲熟，煲萝卜时加点糖。

3.将冬菇和云耳用清水泡开，沸水煮七成熟。

4.待鹅焖得稍熟时，放入南乳、蚝油、盐、糖，继续焖。

5.然后放入各种配料，加入生粉芡，使得汁浓一些，以便挂在食物上，这样吃起来感觉更入味。

水蟹焖鹅

材料：水蟹、光鹅、蒜头（拍碎）、姜（拍碎）、紫苏、柠檬叶、蚝油、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花生油。

　　做法：水蟹洗净，斩件，放入铁碗中保留流失的蟹水备用。

光鹅洗净斩件备用。紫苏、柠檬叶洗净切丝备用。开锅下油，爆香蒜头、姜，下鹅件用中火逼出鹅油，加适量的料酒、水、蚝油、生抽、紫苏和柠檬叶继续焖透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最后调味便可。

芋头仔焖鹅

[材料]鹅1000克，芋头仔1000克，腐乳4块，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜几块，葱10克，生油100克、蚝油200克，白酒2茶匙，白糖1茶匙

[制法]先把芋头仔煮熟后用冷水冲一下,再轻轻地去皮；烧热锅再下油，爆香姜片，将鹅正面煎一下，反过来再煎一下变成金黄色后，锅烧热再放油，放鹅、将上述配料悉数倒进锅里，放入煮熟的芋头仔同焖，大火煮滚后，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了，最后上碟前放味精、生粉、麻油；将鹅斩件，拼入芋头仔，淋汁。

[温馨提示]如果削完芋头后手特别痒,可以洒点盐或抹点醋在手上，再在火上稍稍地烤。最好还是把芋仔头煮熟后去皮。

梅子焖鹅

材料：光鹅、梅子、陈皮、蒜头、葱段、蚝油、芝麻酱、麻油、米酒、盐、糖、花生油各适量。

做法：
1、光鹅洗净备用。梅子压碎，蒜头、葱段拍碎备用。
2、以梅子、米酒、盐、糖涂匀鹅身表面和内膛。
3、腌制3小时之后，把鹅身表面的梅子去掉。
4、座锅注入花生油，放入鹅，慢火煎至棕黄色，取出。
5、爆香蒜头、葱段，米酒，加水（以浸过鹅身为准）、梅子、陈皮、蚝油、芝麻酱、麻油、盐、糖，鹅放入锅中，中火焖45分钟，取出剁块，码放盆中，淋汁即可。

提示：
梅子，由果梅树结果而得，其营养丰富，含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等，适量进食对人体有很好的保健功效。
以梅子烹鹅是一种相对固定的搭配。因为梅子的酸度能使鹅中的脂肪分解，不会太油腻，而且能令菜肴的食味平衡，醒胃可口。

Answer 4