Question

白色臭豆腐和黑色臭豆腐的口感一样吗？为什么会做成两种颜色？

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Answer 1

做法也非常简单，希望对你们有所帮助。首先准备臭豆腐几块儿。把他们碾碎，浇上少许清水和开。准备老豆腐一大块切成均匀的小块儿。把豆腐块放入臭豆腐汁内。腌制半小时左右。捞出把多余的汁水空净。下入腌好的豆腐块。炸至表面金黄酥脆，捞出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加点折耳根。好吃得很。

颜色不同只是不同地区有不同地区的特色，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌！颜色就是墨黑色，也就是很多人说的青墨色制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊。

再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

黑色臭豆腐的代表就是长沙臭豆腐，长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了香菇、豆豉！大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了常见的黑色臭豆腐。

Answer 2

口感差不多的，这两种臭豆腐来自不同的产地，白色是绍兴地区的，黑色是长沙的特色，两者主要原料都是黄豆，但所用浸泡的卤水不同，白色用的是苋菜梗的汤汁，黑色一般用豆豉、冬笋、香菇等卤水，不管哪种如果做好了都很美味。因为两地的居民制作方法不同啊，所以就有了不同的颜色。

Answer 3

这两样臭豆腐的口感是不一样的。做成两种颜色是为了让顾客有更多的选择，而且白色臭豆腐和黑色臭豆腐腌制的调料是不一样的。

Answer 4

口感是差不多的。做成两种颜色也是为了吸引顾客，并且这样的话也能够提高人们的食欲，看上去更加的有创新。

Answer 5

不一样，我觉得黑色的更好吃一些，做成两种颜色应该是为了迎合顾客的口味。