Question

做出的粉皮一用水煮就打卷是怎么回事 悬赏1000元

做出的粉皮一用水煮就打卷是怎么回事 粉皮机做出来的。。。切成3-4厘米的宽度用水煮就会打卷。。。。
回答的把银行卡写上 如果解决必打款 人格担保 别的不多说了 。。。急需啊 。。。

Answer 1

绿豆淀粉：粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，颜色呈白色粉末状，不应有结块或潮湿感。（在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。）
白矾：有粉末状及结晶状两种，用法相同，可增加粉皮的韧性和弹性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，绿豆粉与白矾的用量比例应为100：1。
粉皮与凉粉做法不同，只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。 将做好的粉皮马上浸入冷水中，粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。

佐料：豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末。

追问

我加的也是明矾啊。比例是100斤淀粉加3两的矾。做出的粉皮晒干后 在加工食用时就是卷在一起了。吃着也好吃就是卷

追答

绿豆粉500克，白矾50克，清水3000克

宽度越宽越不卷 可以到再加工时切细

追问

矾会不会太多了点啊，做出来的是整张的不卷的。就是晒干的粉皮吃的时候得泡软啊，泡软的粉皮切成条就卷成小圆桶了

追答

晒干的粉皮不要切 用的时候先泡 泡完了再切就不卷了。还有一点 水是不是放少了。100斤的绿豆粉加200克的明矾兑240斤水试试看

追问

泡好在切一样的卷 等两天天晴的时候 按你的比例试下 。。。

Answer 2

调粉时加点食用盐、筋力源，问题就可解决

追问

我加的明矾。按你说的 那比例是多少呢

Answer 3

就这种好吃，小时候吃过。最后一次吃都10来年前了

Answer 4

13860234735

Answer 5

是不是晒干泡水再切？泡水时卷起来？