Question

带鱼干怎么做好吃又简单

Answer 1

1. 带鱼去头去尾去内脏去黑膜准备调料 蛋液 碗汁儿（碗汁儿兑热水可以融化糖）带鱼用厨房纸擦干净
2. 锅热油微热 （油是炒菜的量就行）保持中火带鱼裹蛋液下锅煎
3. 煎到金黄 翻面 撒多余蛋液入锅也是金黄后盛出
4. 看锅里要是没油了就补一点点煎香花椒大料 再放葱姜蒜 出香味儿
5. 放带鱼 碗汁儿 烧开盖锅盖中小火儿炖（要是平底锅 汁儿不多可以需要翻面入味儿上色）
6. 大约十多分钟就可以开锅盖收汁儿了
7. 干炸带鱼：抹盐 没有多余调料 晾干 小火慢炸 一定要小火 炸的金黄酥酥的

调料：大蒜（白皮）2克、姜3克、辣椒粉3克、大葱2克、花生油50克、盐1克、味精3克、陈醋2克、白砂糖2克、蚝油2克、淀粉(玉米) 6克 香油2克、紫苏子3克。
做法
1.将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：
2.带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；
3.锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；
4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；
香辣带鱼
香辣带鱼
5.再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；
6.将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；
7.再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。

1、带鱼洗干净，砍一块块，蒜苗洗干净切段，芹菜洗干净切段，干辣椒掰两段，生姜洗干净切片；
2、平底锅放少许油，把带鱼放进去煎；
3、火放大点，把鱼表面煎两面焦色就可以出锅了。

第二步
1、锅放少许油，烧热把姜片和辣椒段爆香；
2、再放一勺豆瓣酱炒出红油，火不能太大，火太大豆瓣酱容易糊；
3、然后把蒜苗段放进去炒；
4、跟着放煎过的带鱼，放少许水下去，盖上锅盖焖一下；
5、感觉焖水少了，放一勺酱油，一点点的盐和鸡精，芹菜段也放下去，再盖上盖子焖，火放中火，收汁了即可出锅，不用焖太干，有少许酱汁蘸鱼肉很好吃的。

Answer 2

红烧干带鱼。我喜欢吃。
1． 主料：带鱼中段500克。
2． 辅料：面粉100克。
3．调料：植物油50克，生姜10克，葱10克，香菜2克，精盐4克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许。

二、制作方法
1．带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。

2．炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。

三、成品要求
色泽金黄，外脆里嫩，油而不腻，清鲜适口。

注意！！！！！： “干煎带鱼”这道菜最容易出问题的是带鱼容易碎！
只要做不好，带鱼就碎的乱七八糟的，既不好看，也影响食欲啦。

所以，下面介绍一下，怎么防止带鱼碎：

1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；

2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；

3 煎带鱼，油要多些，如能使带鱼在油里浮或半浮最好；

4 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；

5 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；

6 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；

7 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。

8 如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼
的接触部位，不去轻易将鱼铲动或翻动。直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。
这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。