Question

面包如何做？

Answer 1

主料：高筋面粉三百克

辅料：酵母粉四克、白砂糖三十克、盐三克、奶粉十五克、黄油三十克、鸡蛋三个、牛奶两百克
黄油面包之步骤
步骤一、首先将面粉、酵母、棉白糖、盐、奶粉拌匀（放入盐可以让面包甜味更重），加入鸡蛋液和牛奶揉成面团，直至面团揉到光滑（多揉捏一会，这样面团会更柔软），再将切成小块的黄油放进去继续揉捏

步骤二、然后盖上保鲜膜发酵两个小时左右（具体发酵多长时间要以当时的温度去决定），直到体积变到两倍大的样子，戳一个小洞不塌陷不回缩，这就代表发酵成功了

步骤三、接着稍微再次揉一下（这一步称之为排气），分成大小均匀的剂子，盖上笼布再次醒大约十分钟左右（二次醒发更柔软）

步骤四、再用擀面杖擀开，擀成一头大一头小最佳（擀出的形状如三角形一样就差不多），这一步要格外细心才行

步骤五、最后从大头开始卷（卷的时候劲道不要太大，微微带点劲即可），卷在一起再发酵十分钟，把烤箱预热到一百六十度，再把面包胚放烤箱里，表面刷上一层蛋液烤二十分钟，这个时候无论是味道还是颜色都是非常的诱人，表皮入嘴脆脆的非常有口感

黄油面包之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于面包的做法，已经有了更深的认知。其实这道黄油面包最重要的材料就是黄油，它不仅能提香，而且会让做出来的面包颜色更好看，表面更为光滑。同时这道黄油的面包的具体做法可以分为两步，第一步就是和面，这一步要把面团发酵好，不能发酵过了，否则做出来的的面包容易塌陷；第二步就是上炉烤制，这一步重点就是不能烤糊了，否则面包出来会有种苦涩，十分影响口感

Answer 2

材料：
面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）

步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。

2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡

3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）

5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）

7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了

Answer 3

面粉做面包的面粉是高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量平均约为13.5%，蛋白质含量高，筋度强，做出来的面包才有弹性。

酵母在面包生产中起着关键作用，能让面包膨胀，扩散面筋，使面团产生面包产品特有的发酵味道，增加营养价值。

鸡蛋能使面包变得更松软，改善组织，增加面团弹性，蛋黄还能起到着色的功能。

黄油使面包组织均匀、细腻、光滑，增大体积，增加面团的保气性和烤盘流性，改善面团的操作性能，能使表皮柔软，减少面团内的水分挥发，增加面包的保鲜期。

水水是面包生产的重要原料，其用量仅次于面粉居第二位，因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。

纯牛奶增强营养，可以增加面包的奶香味，改善面团性质，增加面筋强度，加强面筋韧性。

盐在面包生产中必须的基本原料之一，能增加风味，强化面筋，调节发酵速度，改善品质。



糖为酵母提供养份，增加甜味，提供热量，增加表皮颜色和香味，起到焦化作用。能改变面团的物理性质，增加柔软度，延长保存期，使面包组织柔软细腻面团光亮。
面包改良剂一种掺入面团的不同成分的平衡混合物，用来统一面包制作，提升成品质量。

各式配料如绿茶粉、可可粉、芝麻、松仁、水果干等，可以添加蛋糕风味，根据所做面包品种决定用量。

做面包的工具

烤箱

烤箱是最重要的角色，建议采用可以上下管加热，并有温度和时间刻度的烤箱，而且容积至少要在13升以上，燃气烤箱也可。

面包机

做面包当然要揉面团，面包机当然不是必须的，面包机充分的解放了劳动力，有自烤的功能，只是造型变化不多，如果想更多变化就要面包机和烤箱配合使用。

烤盘

材质有玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模，尺寸和形状也各不相同，家庭烘焙时可根据个人的喜好选择自己喜欢的烤盘。

厨房称

最好选择可以精确到克的弹簧秤或电子秤，有了秤，就可以保证基本原料的准确配比，这可是西点制作成功的重要保障啊。

打蛋器

建议采用电动打蛋器，手动式或台式均可，这样打蛋白比较节省时间和精力。普通打蛋器也可以，但使用普通打蛋器会非常累。

筛网

筛面粉，可使面粉在搅拌过程中不会形成小疙瘩或是结块，无论哪种粉，为了保持成品均匀的质地，混合前都要过筛。

擀面杖

擀面杖的用法不用多说了吧，一般在做面包、饼干、披萨、派之类的时候会用到，擀面杖很好买，一般超市里就能买到。

搅拌碗

玻璃碗或者不锈钢碗，用于各种搅拌，议至少准备两个以上用来打蛋，打黄油，混合材料之类的。

量勺或量杯

量勺通常是一套4把。规格为1/4茶匙、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙。关于量杯，不同国家和地区的量杯容量也不尽相同。

烤盘纸

俗称油纸，在烘焙过程中起到防沾的作用。注意油纸可不是蜡纸，如没有油纸的话，在烤盘中均匀地抹上一层薄油，再均匀的筛上一层薄薄的面粉即可。

面包刀

如何才能给蛋糕面包切出漂亮的切口？答案就是这种波纹状的面包到，会让你的蛋糕切面完美的不得了哦。

温度计

建议买一只探针式即显温度计，发酵面团可以用，另外当面包烘烤快要出炉时，取出一个面包并把温度计插入面包内部，如果温度达到85℃以上就可以出炉了。

Answer 4

主料：高筋面粉三百克

辅料：酵母粉四克、白砂糖三十克、盐三克、奶粉十五克、黄油三十克、鸡蛋三个、牛奶两百克
黄油面包之步骤
步骤一、首先将面粉、酵母、棉白糖、盐、奶粉拌匀（放入盐可以让面包甜味更重），加入鸡蛋液和牛奶揉成面团，直至面团揉到光滑（多揉捏一会，这样面团会更柔软），再将切成小块的黄油放进去继续揉捏

步骤二、然后盖上保鲜膜发酵两个小时左右（具体发酵多长时间要以当时的温度去决定），直到体积变到两倍大的样子，戳一个小洞不塌陷不回缩，这就代表发酵成功了

步骤三、接着稍微再次揉一下（这一步称之为排气），分成大小均匀的剂子，盖上笼布再次醒大约十分钟左右（二次醒发更柔软）

步骤四、再用擀面杖擀开，擀成一头大一头小最佳（擀出的形状如三角形一样就差不多），这一步要格外细心才行

步骤五、最后从大头开始卷（卷的时候劲道不要太大，微微带点劲即可），卷在一起再发酵十分钟，把烤箱预热到一百六十度，再把面包胚放烤箱里，表面刷上一层蛋液烤二十分钟，这个时候无论是味道还是颜色都是非常的诱人，表皮入嘴脆脆的非常有口感

黄油面包之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于面包的做法，已经有了更深的认知。其实这道黄油面包最重要的材料就是黄油，它不仅能提香，而且会让做出来的面包颜色更好看，表面更为光滑。同时这道黄油的面包的具体做法可以分为两步，第一步就是和面，这一步要把面团发酵好，不能发酵过了，否则做出来的的面包容易塌陷；第二步就是上炉烤制，这一步重点就是不能烤糊了，否则面包出来会有种苦涩，十分影响口感

Answer 5

毛毛虫面包
材料：
面团原料：高筋粉300g鸡蛋一个g、牛奶140g、酵母6g、盐2g、糖20g、黄油30g
泡芙酱的原料：水120g 黄油60g、低筋面粉75g、鸡蛋100g

做法：
1、首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内，混合均匀。
2、将牛奶和鸡蛋加入，慢速搅拌至无干粉，快速打至面团表面光滑，
3、将黄油加入混合均匀，快速搅打至面团完成阶段。
4、取出面团，揉圆。放置操作台上，基本发酵40min。
5、将面团平均分为五份，搓成20cm长的条状，码入烤盘，醒发60min。

制作泡芙酱：
1、将水和黄油放置火上煮沸，
2、将面粉和加入，迅速搅拌至无干粉。
3、将蛋液加入，快速搅拌至粘稠状，装进裱花袋，备用。
4、待面包醒发好后，刷上蛋液，将泡芙酱均匀的挤至面包上，
5、将烤箱调至快热档170度烤制16min即可。
5、烤好冷却后，挤入不同的馅料。